lundi 26 juillet 2010

Les saucisses de grand-maman Tarte


C'est drôle le hasard parfois!

Je fouillais dans mes trucs pour retrouver cette recette et la mettre sur le blog quand j'ai vu le concours à Isabelle du blog Les gourmandises d'Isa.

Grâce à Modus Vivendi, j'ai un superbe livre à vous faire gagner : Les secrets culinaires de maman de Gemma Bernard.


Mais attention, pour gagner ce livre, il va falloir le mériter, et c'est pourquoi, je vais vous demander de publier sur vos blogs, une recette de votre maman ( ou papa ), ou de votre grand-maman ( papa ), ou grande-tante....Bref, une recette qu'on vous aura transmise !
 
 
Quel bel "adon"!!!

Maintenant place à la recette de saucisses de Grand-maman Tarte:

Ingrédients:

3lbs de porc hâché
1 lbs de boeuf hâché
2 oignons hâchés
1 c. à soupe de sel
1 c. à thé de poivre
1 1/4 c. à the de clou de girofle moulu
2 c. à the de cannelle moulue
farine
gras de bacon



Préparation:

Au besoin, hâcher les viandes (si vous ne les avez pas acheté déjà hâchées) à la moulinette.
Hâcher l'oignon à la moulinette... Ceci permet de faire sortir le jus de l'oignon. Si vous omettez, ça ne donne pas le même goût!
Mettre tout les ingrédients dans un bol et bien malaxer avec les mains pour rendre le tout bien homogène.
Laisser reposer au frigo pendant une heure.
Façonner la viande pour lui donner la forme d'une saucisse.
Enfariner les saucisses.




Pour une version authentique:

Dans un poêlon en fonte, faire fondre le gras de bacon (récupéré de la dernière fois où vous avez fait cuire du bacon).
Déposer les saucisses dans le poêlon et ajuster le feu à med-fort (6).
Cuire 10 minutes, tourner les saucisses pour bien cuire chaque côté.
Mettre les saucisses cuites de côté.
Avec de l'eau, faire un "gravy" pour aller chercher les sucs de cuisson.
Servir avec des patates frisées et des carottes cuites.



Si vous n'avez pas de gras de bacon, faites une entorse à la version authentique en utilisant du beurre pour la cuisson et une poêle à fond épais.

Quand j'étais petite, c'était le plat que nous mangions le plus souvent lorsque nous allions chez grand-maman. Un jour, ma tante qui restait en face de chez grand-maman, a suivi grand-maman lorsqu'elle faisait sa recette afin de pouvoir avoir la recette. Évidemment, grand-maman faisait cette recette de mémoire et en goûtant pour s'assurer de la bonne quantité d'épice... Ma tante a bien observée et a écrit la recette. Grand-maman n'est plus parmi nous depuis quelques années maintenant, mais à chaque party de Noël nous faisons sa recette de saucisses, c'est comme si elle était là avec nous dans ce temps-là. Depuis est aussi apparu une version flambée dans l'alcool.

PS: Attention c'est pas mal salé ces saucisses, car ma grand-maman faisait une cuisine beaucoup plus salée que la moyenne du monde. Le pire dans tout ça c'est que mon grand-père en rajoutait à la salière dans son assiette!!! J'ai mis la recette tel quel, mais vous pouvez facilement couper de moitié le sel sans problème.



samedi 24 juillet 2010

La limitation des bandelettes pour prendre des mesures de pH lors de la mise en conserve

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Ceci se veut un petit billet pour montrer à Vincent pourquoi il fait bien d'avoir un pHmètre plutôt que des bandelettes "striptest" pour mesurer un pH!!! Garde ton pHmètre Vincent, même si parfois ça prend du temps prendre une mesure (à cause de la calibration, de l'étalonnage, et de la température de la recette), au moins tu as ta mesure!!!

Les bandelettes ça demeure un test qualitatif où l'on compare un changement de couleur... Généralement c'est bien parfait:

Voici un exemple avec le pH du jus de rhubarbe:



Le jus provient de 2lbs de rhubarbe + 2 tasses d'eau, mis à bouillir pour ramollir la rhubarbe et ensuite extraire le jus dans un sac à gelée en vue d'en faire une gelée justement. Le pH du jus se retrouve autour de 3.6 se qui est parfait pour faire une gelée.

Mais qu'arrive-t-il avec un jus de cassis? On obtient ceci:


Ici, le jus est obtenu à partir de 2.6 lbs de cassis + 1/2 tasse d'eau pour l'extraction du jus. Le pH est-il vraiment inférieur à 2.5??? C'est franchement possible avec du cassis, mais le jus de cassis contient tellement de pigments colorés... Comment différencier sur la bandelette les pigments du jus de cassis et le changement de couleur de la bandelette dù à l'acidité?

Et dans le cas d'un mélange de jus de rhubarbe (1 tasse) et de jus de cassis (1/4 de tasse) on obtient ceci:



Encore une fois, peut-on croire le résultat sur les bandelettes? À tout le moins le mélange rhubarbe/cassis semble moins acide que le jus de cassis seul. C'est bon signe!!!

Pour vous montrer que le jus de cassis est vraiment très acide j'ai fait ceci:

Dans 1/4 de tasse d'eau, j'ai ajouté le jus de cassis qui restait collé à une petite cuillère (plus petite qu'une cuillère à thé, c'est une cuillère de bébé) et j'ai mesuré le pH de mon eau teinté au jus de cassis à l'aide des bandelettes.

Sur la photo du haut c'est le pH de l'eau
Sur la photo du milieu ma cuillère de jus de cassis
Sur la photo du bas c'est le pH de l'eau additionnée du jus de cassis:




Maintenant les pigments sont tellement dilués dans l'eau, on peut donc discerner l'effet du pH de celui des pigments sur les bandelettes. Eh oui, une si petite quantité de jus de cassis change le pH de l'eau à ce point!!! De pH 7.0 (pH de l'eau) nous voici entre 4.2 et 4.4...

Même avec des outils pour mesurer un pH, la prudence est de mise les amis... Imaginez une recette contenant trop de pigments dans la zone de couleur autour de 4.6 sur les bandelettes... Il sera alors difficile de déterminer si une stérilisation à la marmite sera sécuritaire... Un pHmètre sera alors beacoup plus indiqué... c'est à ne pas oublier ;)

samedi 17 juillet 2010

En revenant de la ville ce soir...

Un petit regard sur le ciel avec Plaster:





Monsieur araignée

Vraisemblablement, il s'agit de monsieur et non de madame (si j'ai bien compris, les 2 boules par devant sont les sacs de sperme du monsieur et il ne possède pas de grosse poche à bébé sur son corps).

Et si j'ai bien trouvé ce serait une Araneus marmoreus qu'on appelle aussi epeire marbrée ou en anglais marbled orb-weaver. Il semble plus facile de trouver des photo de femelle que de mâle, voici un lien provenant du BugGuide, il y a là plein de photo de femelles, mais aussi une de mâle. Aussi un petit lien wiki sur les araignée en général.

C'est mon chum qui l'a pris en photo d'abord et qui me l'a montrée. Je suis allée en prendre d'autres afin de m'aider à l'identifier, car je suis aussi néophyte là-dedans (mais je trouve ça le fun).


mercredi 14 juillet 2010

Autocueillette de cassis...


Pour ceux qui n'ont pas de gadelles à la maison, il y a toujours l'autocueillette de cassis chez La petite paysanne!



Je suis allée m'en cueillir un peu cet après-midi avec les filles. Mais il faut faire vite si vous en voulez, la saison est presque terminée déjà! Sachez toutefois que la saison est grandement devancée cette année. Habituellement la récolte commence autour du 20 juillet et s'étale sur 2 semaines.

Vous savez ce j'en ferai?
Une bonne petite gelée et du sirop de cassis pour me faire de bon kir bien frais à siroter lorsqu'il fait chaud.

Je viens d'aller zieuter chez Vincent, il n'a pas de recette avec le cassis. Suivez les instructions générales pour faire une gelée si vous voulez en faire.

Héhé! Sur le chemin du retour j'ai du freiner complètement pour laisser passer madame la Caille et sa couvée! La voilà rendue de l'autre côté de la rue dans la cour du voisin.

Face à face lorsque je faisais ma vaisselle...


Impressionnant quand même ce longicorne gris!

Ça y est maintenant!

dimanche 11 juillet 2010

Le thé des bois est en fleur



Depuis quelques jours,je peux appercevoir les petites clochettes blanches du thé des bois.

Quels sont les autres nom pour le thé des bois? Attention il y en a beacoup!

D'abord le nom botanique: Gaultheria procumbens.

Mais on dit aussi: Gaultheria couchée ou thé du Canada.

Et anglais il y a: Wintergreen, Tea Mountain, Tea Partridge-Berry, Spice Berry, Tea-Berry, Spring Wintergreen, Creeping Wintergreen, Aromatic Wintergreen, Spicy Wintergreen, Checkerberry, Grouseberry, Spiceberry, Chickenberry, Deerberry, Groundberry, Hillberry, Ivyberry, Boxberry, Redberry tea, Canadian Tea, Mountain Tea, Ivory Plum...

Par ici, une fiche très détaillée sur cette plante.

Les feuilles (en fait toute la plante aussi) de thé des bois contiennent de la gaultherin. Par hydrolysation enzymatique de la gaultherin on obtient le salicylate de méthyl (le composé qui nous donne le goût et le parfum caractéristique du thé des bois ) et un sucre, le primeverose (un glucose + un xylose). Le salicylate de méthyl est peu coloré, jaunâtre ou rougeâtre, il est légèrement soluble dans l'eau et il est miscible dans l'alcool. L'huile du thé des bois a longtemps été utilisé afin d'arômatiser les bonbons et friandises, mais aussi les crèmes, onguents et dentifrice.

Chez moi on utilise surtout les feuilles pour se faire des infusions, donc à la façon d'un thé! Au mois de juin, je me suis amusée avec les feuilles nouvelles et les feuilles persistantes des années antérieures. Lorsqu'on mâche une feuille de thé des bois (comme on chique des feuilles de tabac), les jeunes feuilles sont moins astringeantes que les anciennes, mais elles ont une saveur mentholée moins prononcé également. J'ai fait aussi une infusion de 24 h avec 5g de chaque type de feuille pour mon propre plaisir!!! Une infusion de 24h avec des feuilles d'années antérieures donne un coloration franchement plus prononcée que celle des feuilles nouvelles. Le goût est également plus astringeant et fort en saveur mentholée dans l'infusion avec les feuilles des années précédentes.

À gauche sur la première photo: les jeunes pousses, à droite: les feuilles des années antérieures. Pour les 3 dernières, c'est l'inverse: vieilles feuilles à gauche et jeunes pousses à droite. (désolé, je n'ai pas porté attention à ça quand j'ai pris des photo)



 
En passant, le salicylate de méthyl est semblable (pas pareil chimiquement toutefois) au composé actif de l'aspirine, l'acide acéthylsalicylique et aurait des effets analgésiques et anti-inflammatoires lui aussi. Certains groupes de recherche s'intéressent à la gaultherin comme alternative à l'aspirine afin d'éviter les problèmes gastriques causés par cette dernière. On retrouve même facilement des patents pour l'extraction et l'administration de la gaultherin.

Pour ceux qui préfère un lecture plus légère: par là, un petit article rédigé par Fabien Girard (le chargé de projet D'origina) sur le petit thé et le thé de bois.

Bon thé!!!

samedi 10 juillet 2010

Faut ben vivre dans le bois pour vouloir un arbre qui ne s'y trouve pas!




J'ai beau avoir plus d'une dizaine d'arbres différents chez moi, j'aimerais avoir un Catalpa. La première fois que j'ai remarqué cet arbre, c'est en juin 2004 sur le campus de l'Université McGill. Il faut dire qu'en juin, autour de la fête de père, les gros catalpa matures du campus sont remarquablement en fleur! Et que dire du parfum! Mais il y a un hic avec le catalpa: sa zone de rusticité 5b. Mon chez moi n'est pas exactement en zone 5b mettons. 


Fiche de l'Arboquebeccium (ici ça dit zone 4b :) )

Lien wikipedia (anglais)

Alors j'étudie mon terrain pour explorer les possibilités... Et je déniche quelques-un de ces spécimens aux gré de mes balades. Lorsque mes beaux-parents ont déménagé à l'automne 2004, leur nouvelle voisine de façade en avait pas un, pas 2, mais 3. Les années passent et je n'ai pas de Catalpa. Mais il y a 3 ans, j'en ai remarqué un dans mon village... et un autre dans le village voisin. Je les observe et je rêve de mon catalpa.

Je vous laisse sur ces photo prise chez mes beaux-parents... Soyez attentif à la grosseur des feuilles et des fleurs!



jeudi 8 juillet 2010

La relish de courgette, conserve à la marmite

Quand vous ne saurez plus quoi faire de vos courgettes tellement vous en aurez, pensez faire cette recette de relish. Depuis que je fais cette recette, je n'achète plus de relish à l'épicerie. De plus, elle fait l'unanimité auprès de ceux qui l'on goûté dans mon entourage (Bah sauf pour une personne, ma soeur... elle préfère la recette de ketchup aux courgettes!).

Quand même, lorsque j'en fais une batch, il y en a pour nous, pour ma belle-famille, pour ma copine et sa belle-famille, pour une autre copine et sa marmaille, et ça déboule!!! Pour la recette, je ne vous donnerai pas les quantités que je fais vous allez en avoir ben trop ;) (pas certaine que vous aimeriez avoir les quantités pour faire 39 pots de 500ml!)



Ingrédients (pour environ 6 bocaux 500ml ou 12 bocaux 250ml):

environ 2.5kg brut (environ 20 tasses une fois râpées) de courgettes pas trop grosses (moi je les aime un peu plus petites que celles vendues à l'épicerie)
4-5 oignons (selon leur grosseur pour obtenir environ 8 tasses d'oignons hachés)
2/3 tasse de gros sel à marinade
5 tasses de vinaigre
9 1/2 tasses de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs dans 2 c. à soupe d'eau froide
2 c. à soupe de moutarde sèche
3 c. à soupe de curcuma (turméric)
1 c. à soupe de sel de céleri
1 c. à soupe de graine de moutarde
1/2 c. à thé de poivre noir


Préparation:

Jour 1: Commencer le soir de préférence, sinon très tôt le matin pour finir le soir de la même journée!

Hacher les oignons
Râper les courgettes avec la râpe régulière (c'est une question de texture, si vous prenez la râpe mini, mini ça donnera pas la même chose!), moi je râpe au robot ça va plus vite ;)
Dans un grand bol (chaudière) en plastique ou en verre ou en terre cuite, mélanger les oignons, les courgettes et le gros sel et laisser les courgettes dégorger sur le comptoir (température pièce) pendant au moins 8h (par habitude moi je dis overnight, donc je laisse ça reposer une nuit)

Jour 2:

Dans une passoire, ou un torchon à vaisselle propre, faire égouter les courgettes (avec les oignons évidemment, mais à partir d'ici je vais seulement écrire courgettes OK ;) ) pendant une heure pour enlever l'excès d'eau.
Rincer les courgettes dégorgées à l'eau fraiche pour enlever l'excès de sel.
Assècher les courgettes à l'aide d'un autre torchon propre (moi j'ai des torchons réservés à ce genre d'usage chez moi, j'aime pas utiliser le papier absorbant...).
Mettre les courgettes dans un chaudron.
Ajouter le vinaigre, le sucre, la fécule de maïs, la moutard sèche, le curcuma, le sel de céleri, les graines de moutarde et le poivre noir.
Amener à ébullition et ensuite réduire la chaleur à moyen.
Laisser mijoter 30 minutes.
Préparer vos bocaux pendant ce temps.
Verser la relish dans vos bocaux chauds et stériles en laissant un espace de tête de 1/2 po (1cm).
Stériliser à la marmite: 15 minutes pour les 500ml / 10 minutes pour les 250ml.
Laisser reposer les bocaux sur le comptoir 24h.
Vérifier les sceaux, enlever les bagues, nettoyer les bocaux et ranger dans l'armoire.
Une fois votre bocal de relish ouvert, vous pouvez le garder au frigo pour plus d'un mois généralement à cause de l'acidité du vinaigre.

Conseil:
Acheter des couvercles de plastique blanc conçu pour les pots mason pour vos bocaux d'usage au frigo. Vous éviterez la rouille sur votre bague de pot mason et vous pourrez en prolonger son usage.

Le coût de cette relish dépendra beaucoup de la provenance de vos courgettes et vos oignons! Si vous en avez au jardin, il ne vous en coutera presque rien (moins de 0.50$ du bocal 500ml). Si vous avez des amis ou voisins qui en ont trop dans leur jardin, ce sera à peu près pareil. Sinon au marché le prix ne devrait pas être trop élevé quand nous seront inondé de courgettes, de patisson et de eight ball!

lundi 5 juillet 2010

pas 4, pas 5, mais bien 6

Il m'arrive à l'occasion d'en trouver des comme celui-là...



Ici pour bien voir qu'il y a une seule tige hein... C'est pas un trucage avec 2 trèfles normaux!!! D'ailleurs, un trèfle à 6 feuilles c'est difficile à trouver à cause de ça, ça ressemble à deux trèfles ordinaire enchevêtrés l'un sur l'autre.


Quand même, un trèfle à 4 feuilles c'est plus facile à touver pour qui à l'oeil!!!

Aujourd'hui, j'ai apperçu mon trèfle à 6 feuilles en allant porter mon pot de compost de service sur le tas de compost dehors, c'est dire à quel point je ne cherchais pas pour ça... À côté de celui-ci, il y en avait 2 autres à 5 feuilles... hum...

Mon record: un trèfle à 7 feuilles que j'ai trouvé lorsque j'avais 15 ans.

dimanche 4 juillet 2010

vendredi 2 juillet 2010

Les nuages en photo...

Ben oui!

Une première pour moi... Après un visite chez mes beaux-parents, j'en ai profité sur le chemin du retour pour essayer Plaster dans la prise de photo de nuage. Je ne faisais pas une chasse d'orage comme les copains de l'ACO et Gaétan et Marianne, mais je me pratiquais à prendre des photo. (un jour je vais bien finir par faire une chasse d'orage!). Mon ancien appareil photo était beaucoup trop vieux pour me permettre ce genre de photo.

Voici quelques clichés pris en chemin...







Il me faisait rire celui-là au-dessus de Barry-Callebault




Les rideaux de pluie que nous avons rencontré:







Sur la dernière, le soleil jouait pour faire de l'effet, c'était surprenant... un peu irréel

Voilà, c'était mon regard vers le ciel du 1er juillet :)

Grelots en fleurette d'ail

D'une simplicité, mais aussi de saison, ce petit plat est un accompagnement apprécié de tous ici.

Les ingrédients:
1kilo de pomme de terre grelots, les nouvelles venues yé! Avez-vous vu les champs de patates? (je le sais VB c'est pas des patates!) Ils sont en fleurs.
1-3 tiges de fleurette d'ail (selon vos goûts, j'ai fait avec une j'aurais dû en mettre plus)
Quelques grains de gros sel au goût
Huile d'olive au goût

La préparation d'un simplicité:
Couper les grelots en quartier et mettre dans un plat allant au four
Couper les tiges de fleurette d'ail en petit bouts d'environ 0.5cm
Soupoudrer le gros sel sur les grelots et ajouter la fleurette d'ail
Bien mélanger les quartiers de grelots, la fleurette d'ail et le gros sel
Ajouter un filet d'huile d'olive (chez moi c'était l'huile d'olive verte de la belle excuse)
Mettre au four entre 45-60 minutes à 350F, le temps que les grelots soient cuits à votre goût




Un petit mot sur la fleurette d'ail...

Il semble que le terme "fleur d'ail" soit plus répendu que celui de "fleurette d'ail". Pour ma part, j'adore le terme fleurette d'ail que sonne plus joli à mes oreilles! Aussi c'est le terme que j'utilise depuis que Richard de la ferme Bionicale m'ait présenté ses fromages à la fleurette d'ail (l'un produit à la Suisse Normande et l'autre produit à La Table Ronde) ainsi que sa fleurette en huile de tournesol au début des années 90.



Dans les recettes, la saveur que la fleurette d'ail diffuse très bien et donne un petit charme aux plats cuisinés. Mon chum adore en mettre dans son omelette matinale. Aussi, elle parfume un riz agréablement. On peut aussi en hacher très fin, ajouter du gros sel et le jus d'une limette mettre le tout en bocal et recouvrir d'huile de tournesol (ou d'une huile qui n'a pas un goût très prononcé) et conserver le tout au frigo. On l'utilisera alors lors de l'élaboration d'une vinaigrette, d'une soupe, d'un bouillon, avec la viande ou ce qui vous inspirera!

jeudi 1 juillet 2010

Juillet

C'est vraiment le temps des framboises.

La fleurette d'ail se termine au début du mois.

Avez-vous un cerisier à la maison?

Les fleurs de tilleul dans la première moitié de juillet. Celle de monarde à partir de la mi-juillet.

Pour ceux qui ont cette chance, il y a aussi les mures sauvages et le bleuet sauvage dans Lanaudière. C'est aussi le temps des bleuets de corymbe. Le cassis s'en vient et les gadelles également

Début des cerises de terre
Début des courgettes et patissons
Petits pois frais.

Le thé des bois en est fleur.
Les capucines semées au printemps commencent à fleurir vers la mi-juillet chez moi (j'ai beaucoup d'ombrage). La valériane, l'immortelle et la carotte sauvage sont en fleur vers la mi-juillet. L'achillée les a précédée un peu.

À partir de la mi-juillet on peut aussi commencer à avoir des tomates et des cornichons. On commence par les consommer en frais et on pense les préserver quand on commence a en avoir trop.