vendredi 23 décembre 2011

L'automne menant à Noël 2011

Il me semble qu'il a filé à tout allure cet automne! Comme à notre habitude, un peu comme des écureuils, nous avons fait quelques réserves à l'automne et enligné les pots dans le walk-in à conserves. Une belle année encore une fois... Je crois qu'il me manquera encore de tomate pour passer l'année, mais je me rendrai probablement en mars-avril cette année (au lieu de fin janvier!). Ben quoi 10 mannes c'est vite cuisiné!!!



On a aussi adopté un nouveau compagnon cet automne... Un joli minet (tout semblable à notre vieille chatte) est venu se faire prendre en pitié à notre porte et nous avons fini par craquer.



On a eu droit aussi à d'autres visiteurs pas tout à fait bienvenus. Hep, un peu après Haloween on a eu droit à la visite des poux qui ont joyeusement gambadés partout. Disons que ça tient une maman occupée, par chance les conserves étaient terminées! Et maintenant le bébittologue sait qu'il y a une bébitte qu'il ne peut pas aimer!!!! Après ça... Après c'est la séance SPA rocket qui a débuté :) On s'est relaxé un brin sur la banquette du foyer avant de se mettre à préparer Noël. On a confectionné plusieurs carrés à la rhubarbe, fait quelques variantes du carré aux bleuets dont une avec du tofu soyeux à la place du yogourt. On s'est fait des crêpes au lait de soya et aux trio de graines de lins, sésames et chanvre. Le tout surmonté d'ananas, de crème fouettée et de sirop de grenade. 



On a recommencé les petites pousses qui sont venues agrémenter nos carrés de courge monardés et déclinés en plusieurs version avec des poitrines de poulet émincés ou avec des saucisses qu'on a reçu en cadeau de la Charcuterie Hongroise ou tout simplement en version végétarien. Le temps des fêtes approchant, ce fut le tour des vol-au-vent aux couleurs de Noël et des pommes de terre en escalopes agrémentées d'un mélange de graines et d'épices.



La fin de semaine dernière un sapin est venu prendre sa place dans le salon. Il fait presque 16 pieds de haut! Le petit dernier a découvert les boules de Noël... 



Le plus grand lui s'est découvert dans les boules de Noël.



Les paniers gourmands 2011 s'organisent... Les caramels de courges et soya grillé sont fait et papillottés. Le sirop de grenade est prêt, les conserves aussi, il reste à assembler le tout... Oui je sais un peu à la dernière minute.



Mon lutin a préparé (et fait le contrôle de qualité de la pâte!) des biscuits au gruau, chocolat noir et fleurs de lavande.



Et ce matin on a eu droit à ce qu'il manquait: un beau manteau blanc dehors :) Et oui, encore une fois cette année, on va arriver à Noël comme tout le monde! Sur ce, je vous souhaite un beau temps des fêtes, rempli de bonheurs à partager, de sourires, de joie, d'amour, de santé et de paix. 




vendredi 2 décembre 2011

sirop de grenadine



Déjà décembre! Déjà le mois de Noël! Pourquoi ne pas profiter des belles pommes grenades qui sont "de saison" pour se faire du sirop de grenadine? Ça pourra agrémenter les drinks dans les party du temps des fêtes!!! Pour ma part, j'ai eu 4 belles pommes grenade pour 2$ (au lieu de 2.50$ chacune) alors je me suis dit pourquoi pas du sirop de grenadine ;)

D'abord on ouvre les pommes grenades pour déloger les arilles (les graines rouges comme disent les enfants). Avec 4 pommes grenade j'ai eu environ 800ml d'arilles, soit 630g.



Déposer les arilles dans un grand bol en inox ou en verre ou céramique (moi j'ai évité le plastique) et les écraser à la main pour en faire sortir le jus. Si vous ne voulez pas vous tâcher les mains prenez un pilon à patate... moi j'aime mieux le feeling des mains!

Ajouter une tasse de sucre par pomme grenade (environ 200g par pomme grenade) et bien mélanger le sucre et les arilles écrasées. Laisser reposer une nuit (ou 24h) en brassant à l'occasion.

Préparer les bouteilles ou pots mason, bouchons et couvercles. Ceux-ci doivent être propre. On les stérilise à l'eau bouillante 10 minutes et on les garde dans l'eau chaude jusqu'au moment de mettre en bouteille ou en pot.

Déposer le mélange sucre/grenade dans un chaudron et chauffer à feu doux pour s'assurer que tout les grains de sucre sont dissout. 

Passer le sirop au tamis pour en retirer les pépins... On garde les pépins pour une autre recette hein, c'est pas bon pour les poubelles ou le compost ces grains-là!

Remettre le sirop à chauffer jusqu'à 90-95 degré C (si ça dépasse c'est pas grave, mais il faut éviter d'être au-dessus de 104 degré C ou au-dessous de 85 degré C).

Sortir les bouteilles de l'eau chaude/bouillante et les remplir avec le sirop de grenadine très chaud. Poser les bouchons stériles sur les bouteilles et voilà.

Aucun traitement supplémentaire à la marmite n'est fait pour moi. Pourquoi? parce que ce sirop contient assez de sucre pour empêcher les bactéries de se multiplier et parce que le sirop de grenadine présente une acidité élevée comparable au jus de citron ce qui aussi empêche les bactéries de se multiplier. Toutefois, il faut embouteiller dans des bouteilles qu'on aura pris le temps de stériliser 10 minutes à l'eau bouillante et il faut embouteiller le sirop à chaud quand il est encore au-dessus de 85 degré C. Sinon, on pourrait avoir des levures et de la moisissure dans nos bouteilles.

Pour le rendement, j'ai obtenu 800 ml avec 4 pommes grenade.

Et que fait-on avec nos pépins de grenadine? On les incorpore dans une croustade aux pommes. C'est délicieux ;)




Pis si on veut, on recouvre notre portion de croustade aux pommes et grenadines avec une très généreuse portion de yogourt maison à la vanille et c'est encore plus plus bon!




mardi 1 novembre 2011

Caramel à la courge et au soya grillé



L'idée de faire du caramel avec ma purée de courge me trottait dans la tête depuis déjà une bonne semaine quand je me suis enfin décidée à faire cette recette de caramel à la courge et au soya grillé. Il s'agit d'un caramel style toffee. Cependant il est juste assez mou pour mériter d'être enveloppé dans des papillottes au risque sinon de se retrouver à nouveau avec une masse de caramel à découper en bouchées!

Alors si vous n'avez plus de bonbons d'haloween parce que les sorcières, fantômes et autres monstres sont venus frapper à votre porte hier, vous pourrez toujours vous concocter cette friandise avec les restants de votre citrouille d'haloween!!!

Je me suis inspirée d'info trouvées dans mon livre  Chocolats et friandises, ou les meilleures recettes de l'Académie Française du Chocolat et de la confiserie et d'une recette sur le net prise par ici.

Ingrédients:
200g de purée de courge
1/2 tasse de graine de soya rôties non-salées
350g (1 et 1/3 tasse) de cassonade 
200g (zut j'ai oublié de noter en tasse ça fait combien) de miel
1/2 tasse de crème 35% (la mienne était sans lactose pour cause qu'elle était moins chère à l'épicerie)
1 c. à thé de cannelle moulue
environ 1/4 de noix de muscade fraîchement râpée
1 c. à thé de jus de citron
1/2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de beurre



Préparation:
Faire cuire la courge au four à 350 F (parce que vous avez certainement pas un rocket!!! moi je l'ai cuite sur le baril de mon rocket dans un plat en verre allant au four) jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
Laisser refroidir, enlever pelure et pépins
Mettre en purée à l'aide du robot culinaire.
Passer la purée de courge au travers d'un tamis pour s'assurer qu'elle est bien lisse et n'a aucun grumeaux. (faite pas comme moi! sinon vous serez pogné pour le faire avec votre mélange de sucre de caramel et ça sera pas drôle!!!)
Peser et réserver 200g de purée.

Dans un poêlon, griller à sec les graines de soya et les laisser ensuite refroidir.
Les disposer au fond du plat dans lequel vous coulerez le caramel (moi j'ai pris un moule carré à gâteau, chemisé de papier parchemin pour aider à démouler le caramel)

Dans un chaudron à fond épais, combiner et mélanger la cassonade, le miel, la crème, les épices, le jus de citron et le sel. 
Faire cuire à feu doux (3 chez moi) jusqu'à ce que la masse atteigne 120 degré C au thermomètre à bonbon.
Pendant que la température monte, mais avant qu'elle atteigne 70 degré, enlever/dissoudre les grains de sucre sur le rebord du chaudron à l'aide d'un pinceau pour éviter la recristallisation du sucre.
Lorsque la masse atteint 120 degré C, enlever du feu et ajouter la purée de courge.
Bien mélanger en battant avec un fouet.
Remettre la masse à cuire à feu doux-moyen (5-6 chez moi) jusqu'à ce que la masse atteigne 115 degrés C.
Retirer du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
Couler le caramel dans le moule contenant les graines de soya grillées.
Laisser refroidir.
Couper en bouchées et envelopper en papillotte.

Surprenant, ce caramel aura un très léger goût de courge et il se laisse manger aisément!


vendredi 28 octobre 2011

Couscous de légumes, à la couscoussière



Je sais pas si c'est mes toasts de hier matin garnies avec de la gelée de fleur de roses ou bien si c'est la tajine de poulet présenté par Isabelle, mais mes courges qui réclamaient la confection d'un couscous depuis déjà une bonne dizaines de jour ont vu leur souhait exhaussé!  J'ai donc fait du couscous à la couscoussière (et non pas ma version en pot Mason ;) ) et le poulet à Isabelle puisque mon poulet m'attendait sagement dans le frigo. Ai-je besoin de dire que ça embaumait dans la maison!!!

Ingrédients:
une petite courge en morceaux d'un pouce (j'ai pris 1/2 butternut)
un navet en morceaux d'un pouce
3 patates en morceaux
un gros oignon rouge en lamelle
3 poivrons cubanel en morceaux d'un pouce
un pot 500ml de rondelles de carotte en bouillon de poulet (parce que j'en avais plus dans le frigo)
un pot d'un litre de jus TP
huile d'olive (pour couvrir le fond de la couscoussière et pour imprégner la semoule)
2 feuilles de laurier
1 c. à  table de graine de coriandre
2 c. à soupe de cumin moulu
1/2 c. à soupe de piment de la jamaïque (all spice)
5 piments peri-peri séché
gros sel au goût

500g de semoule (la mienne était fine, c'est ce qu'il me restait)
3 tasses d'eau + 1/2 c. à soupe de gros sel



Préparation:

Dans un bol, mettre la semoule et le 3/4 de l'eau salée.
Laisser gonfler la semoule 3-4 minutes
Ajouter un filet d'huile d'olive
À l'aide des mains, égrainer la semoule en la frottant entre les paumes des mains.
Réserver

Dans le fond de la couscoussière mettre de l'huile d'olive chauffer à feu moyen-doux
Ajouter l'oignon découpé en lamelle
Soupoudrer d'un peu de sel et faire cuire l'oignon jusqu'au stade translucide
Ajouter le coulis de tomate, les épices et les légumes à cuisson lente (patate, courge, navet)
S'il manque de liquide ajouter de l'eau pour couvrir les légumes
Installer la partie supérieur de la couscoussière en intercallant un linge à vaissellle (ça "calfeutre" les rebords de la couscoussière, mais permet à la vapeur de passer par les trous de la partie supérieur et ça évite que la semoule tombe dans le bas de la couscoussière)



Mettre le feu à moyen-fort
Ajouter une ou 2 poignées de semoule en prenant soin de les égrainer en la frottant entre les paumes des mains.
Quand la vapeur passe à travers la semoule, ajouter 2-3 autres poignées de semoule comme précédemment, ainsi de suite jusqu'à avoir mis toute la semoule.
Faire cuire la semoule à la vapeur pendant 20 minutes.
Réduire le feu à moyen-doux.
Mettre la semoule dans un plat, l'étaler pour la faire sécher/refroidir un peu.
Vérifier la cuisson des légumes, retirer ceux qui sont cuit à l'aide d'un écumoire et les réserver dans un bol recouvert pour les garder au chaud.
S'il manque de liquide, rajouter le litre de jus TP.
Ajouter les poivrons dans le bouillon.

Ajouter l'eau salée restante dans la semoule ainsi qu'un filet d'huile d'olive.
Égrainer la semoule entre les paumes des mains, ceci permet de défaire les grumaux et rend le couscous plus "aérien" et léger.
Remettre la partie supérieur de la couscoussière en place avec le linge à vaisselle.
Mettre le feu à moyen.
Ajouter la semoule comme la première fois (2-3 poignées à la fois) et faire cuire à la vapeur un autre 20 minutes.
Mettre la semoule dans le plat de service en prenant soin de bien l'égrainer avec les paumes des mains.

Dans le fond de la couscoussière, ajouter les légumes cuits et réservés (patate, navet, courge), les pois chiches ainsi que les carottes en bouillon de poulet. 
Bien réchauffer les légumes dans le bouillon.
Une fois chaud, à l'aide d'une cuiller ajourée, disposer les légumes dans le plat de service contenant le lit de semoule.
Napper le plat avec une partie du bouillon et mettre le restant du bouillon sur la table pour que les convives puissent en mettre à leur guise. Pour ceux qui veulent plus de pique-pique, on ajoute la harissa au service :)

Oui c'est long comme recette, mais tsé j'aime ça le couscous cuit de cette façon!


mercredi 26 octobre 2011

Gâteau au yogourt et bleuet



Ben oui, quand on n'a pas de fromage Philadelphia, on ne fait pas un gâteau au fromage, on fait un gâteau au yogourt. C'est tout à fait logique, non? Ben moi c'est ce qui m'arrive de faire ;)

J'avais un restant de chapelure de biscuit graham qui traînait et qui réclamait d'être utilisé en gâteau au fromage. Alors voici ce qui c'est passé!

Ingrédients:
croûte
2 tasses de chapelure de biscuit graham
environ 1/4 tasse de beurre ramolli 

garniture
1 pot 500ml de garniture aux bleuets
1 pot 500ml de yogourt maison nature, non-sucré et bien ferme
3 oeufs
1/4 tasse (90ml) de farine
Des éclats de chocolat noir 

Préparation:
Mélanger les ingrédients de la croûte
Déposer ce mélange dans un pyrex et presser légèrement
Réserver

Dans un bol, mélanger le yogourt, les bleuets, les oeufs et la farine avec une mixette
Ajoutez les éclats de chocolats et mélanger à la cuiller
Déposer le tout sur la croûte réservée

Faire cuire 45 minutes au four à 350 degré F

Attendre que le gâteau refroidisse et couper en carrés. Garder au frigo, c'est bon frais :)
Ce gâteau n'est pas des plus sucré... l'équivalent du sucre mis dans la garniture à bleuet, c'est-à-dire environ 1/2 tasse.



NB: J'aurais mis des chipits de chocolat s'il m'en était resté, mais j'ai un petit snoro de 4 ans et demi qui est allé se cacher dans mon walk-in la semaine dernière pour manger mes chipits. Je l'ai comme pogné sur le fait un moment donné. J'ai donc utilisé une tablette de chocolat noir 70% côte d'or que j'ai trouvé en liquidation à la pharmacie cette semaine.

mardi 25 octobre 2011

Carré de poulet et purée de courge monardé gratiné



Je sais, parfois j'ai de drôles de recettes, avec de drôles d'ingrédients que tous n'ont pas dans leur cuisine... Prenez donc cette recette comme une inspiration plutôt qu'une recette dont on doit absolument suivre à la lettre avec tout les ingrédients. Je la consigne ici, parce que mon et mon conjoint, nous l'avons beaucoup aimé :)



C'est le temps des courges, alors on en profite. Et pis moi j'en profite pour faire cuire mes courges sur le baril de mon rocket quand mon four n'est pas libre! Je mets simplement la courge, incisée ici et là, dans mon gros et vieux creuset (qui aurait besoin d'être remis à neuf) et je dépose le creuset sur le baril du rocket chaud et en fonction pour environ 45-60 minutes. Quand c'est terminé, j'enlève le creuset et laisse refroidir la courge. Elle se pèle très bien une fois refroidi et les pépins sont facile à enlever. 



Alors pour cette recette, j'ai utilisé une courge buttercup de 2 kg (je crois que celle-ci est une sweet mama, mais je n'en suis pas certaine). 

Ingrédients:
2 poitrines de poulet sans os
gros sel, poivre
huile d'olive

purée de courge:
Une courge d'environ 2kg, cuite, refroidie, pelée et graines enlevées
environ 1/2 c. à soupe de fleur de monarde (merci Josée!)
environ 3 c. à soupe de flocon de tomate et poivron (mes résidus de cannage déshydraté)
sel au goût
un filet d'huile d'olive
2-3 c. à soupe de yogourt maison nature (au besoin pour aider à réduire en purée)

fromage mozzarella

Préparation:
Étage du poulet
Couper les poitrines de poulet en morceaux d'environ 2.5cm par 0.5cm
Ajouter le gros sel et le poivre au goût
Faire cuire/frire les morceaux de poulet dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'il soit bien doré
Déposer dans un pyrex



Étage de la courge
Mettre la courge dans le contenant du robot culinaire
Ajouter les flocons de tomate et poivron, les fleurs de monarde et le sel
Pulser pour réduire en purée
Ajouter un filet d'huile d'olive et le yogourt s'il manque de "liquide" pour faire la purée
Pulser jusqu'à l'obtention d'une purée bien épaisse
Étaler la purée sur les morceaux de poulet dans le pyrex



Râper le fromage mozzarella
Couvrir la purée de courge avec le fromage râpé

Glisser au four 30 minutes à 350 degré F
Finir de dorer le fromage à broil
Laisser refroidir un brin et servir.

NB: les carrés sont également très bons réchauffés et font d'excellent lunch :) 
Ah oui, et si vous êtes végétarien, omettez le poulet ou remplacé le par du tofu, ça sera aussi très bon.


dimanche 23 octobre 2011

La Brouette à légumes et son échange de conserves



Quelle belle activité! 

Et plein de belles rencontres avec d'autres membres du forum de Conserves maison!!! J'ai pu rencontrer et discuter là-bas avec AnnieG et sa petite famille, ravie avec son conjoint et sa nièce, ladylavande (Nathalie de la Brouette à légumes) et Karine et une partie de sa troupe. Pas loin de 36 pots ont été échangés lors de l'échange de conserves organisé par la Brouette à légumes et nous sommes toutes reparties avec de beaux trésors à déguster :)



Histoire d'être équitable, nous choisissions à tour de rôle un pot jusqu'à concurrence du nombre de pot que nous avions apporté pour l'échange. J'ai quand même laissé mon chum en choisir lui aussi ;) Voici donc les trésors que nous avons rapporté:

De la courgette marinée
De la relish au radis
Du topinambour mariné
Des petits haricots et juliennes de poivron marinés
De la compote de prune Reine-Claude
De la poire et gingembre en conserve

Maintenant j'ai un petit peu de chez vous dans mon walk-in! J'ai hâte de goûter à ça!


En plus de cet échange, nous en avons aussi profité pour aller faire l'activité Citrouilles et sorcellerie avec les enfants. Vraiment gagnant avec les enfants, une balade en tracteur! Cette balade nous amène visiter le parc de Cerfs rouges de la ferme d'élevage "Le cerf des bois".



Après les Cerfs, la balade se poursuit et nous fait visiter la maison de la sorcière Tarentule... Oui, oui même les sorcières font sécher leur linge sur la corde!!! 



La sorcière est vraiment sympathique avec toutes ses potions et ses formules magiques. Et elle a un jardin magique qui fait pousser une drôle de sorte de légume sucré!!!


Finalement on retourne à l'accueil, on visite le "magasin" qui est fort joliment décoré pour l'occasion de l'Haloween. Les enfants choisissent des courges à rapporter à la maison. L'après-midi est déjà terminé!!! Ça a passé tellement vite! Et je dois dire mes enfants ont vraiment aimé cette journée.



Merci Nathalie (Ladylavande) pour cette magnifique initiative d'échange de conserves. Moi je suis partante pour recommencer l'an prochain sans hésitation. J'ai même hâte à la saison 2012 pour me préparer à un tel genre d'évènement :)

PS: pour ceux qui voudrait faire la visite avec les cerfs et la sorcière, la Brouette à légume est encore ouverte la fin de semaine prochaine. Profitez-en pour vous procurer de bonnes courges!

jeudi 20 octobre 2011

Creton de porc aux fruits de bois-sent-bon, conserve à l'autoclave



Cette année, la moitié de mon creton de porc a été parfumé aux fruits de bois-sent-bon. Son nom botanique: Myrica gale, aussi appelé Myrique baumier en français ou Sweet gale en anglais. À la mi-juillet, bien que le fruit soit déjà présent sur les arbustes, celui-ci n'a pas encore développé beaucoup d'arôme. Mais déjà à la fin juillet début août il présente un bel arôme intense qui rappelle le poivre vert. Si vous fouillez sur le net, vous verrez qu'on appelle cet arbuste également Piment royal, pas surprenant avec cette odeur! Si le fruit partage ses parfums avec le poivre, il n'en a pas le goût piquant. En effet, le fruit frais est plutôt très amer, en fin de bouchée l'amertume devient très intense. Toutefois, cette amertume disparaît à la cuisson à cause de la chaleur. Alors pour ceux qui recherche l'arôme du poivre sans le petit côté piquant, les fruits de Myrique baumier sont parfaitement indiqués.



Cet été, je m'en suis rapportée lorsque nous sommes allés en camping... Parce qu'il y en avait beaucoup et chez moi. je n'ai pas l'environnement idéal pour cet arbuste qui est vraiment très répandu en bordure de cour d'eau. J'avais justement l'idée de l'utiliser lorsque je ferais ma batch de creton cette année. Quelle bonne idée que j'ai eu! 



Note à moi-même: 
La quantité de Myrique baumier aurait pu être facilement doublé dans cette recette... j'ai eu trop peur qu'il reste de l'amertume. 
Aussi, ça serait ben ben bon dans une sauce à pizza pour l'an prochain.



Creton de porc aux fruits de bois-sent-bon:
(recette adaptée de la recette des cretons pour les touriste à Vincent)

Ingrédients:
3Kg de porc haché
80g de flanc de porc (vérifier si le votre est salé ou non!)
1 c. à soupe de gros sel (omettre si le flanc est déjà salé)
1/2 noix de muscade frais râpé
1 c. à soupe (15ml) de fruits de Myrique baumier (pourrait en mettre facilement le double)
5cm de cannelle véritable
1/4 c à thé de clou de girofle frais moulu
2 petits oignons jaunes haché petit
2 gousses d'ail
500ml d'eau 

Procédure:
Mélanger tous les ingrédients ensemble
Mettre dans un grand chaudron à fond épais
Porter à ébullition 
Baisser le feu et laisser mijoter doucement environ une heure (ça peut être plus) en brassant de temps à autre jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Passer le creton au pied mélangeur pour lui donner une belle texture onctueuse.
Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin. Attention, ici l'amertume du myrique peut encore être forte mais disparaîtra après passage à l'autoclave... Vous pourriez d'ailleurs rajouter le myrique ici tout simplement. C'est ici aussi qu'on se rend compte s'il y a trop de sel dû à une erreur!
Empoter chaud idéalement dans des bocaux de 250ml à ouverture large en laissant un po (2.5cm) d'espace de tête.
Stériliser 65 minutes à l'autoclave pour les pots 250ml.
Rendement: 15 pots de 250ml



mardi 18 octobre 2011

Sauce d'aubergine, poivron rouge, tomate au cidre artisanal, conserve à la marmite



Cette sauce est notre coup de coeur de la saison 2011 jusqu'à présent. Pas vraiment prévu dans le planning de la saison 2011, c'est une improvisation qui s'est imposée d'elle-même. 

Comment cette sauce d'aubergine, poivron rouge, tomate et cidre artisanal s'est-elle retrouvée dans mon walk-in? C'est un peu de la faute à Vincent sans l'être vraiment. Cet été, Vincent me parlait de ses tranches d'aubergines grillées et conservées dans l'huile d'olive... En fait, je crois que ça fait 2 ou 3 années de suite qu'il m'en parle quand il en fait et qu'il me pointe sa recette. Alors je me suis dit qu'il devait vraiment l'aimer cette recette pour m'en reparler à chaque année et que ça serait une bonne idée d'en faire cette année! Ce que j'ai fait, mais pas en grosse quantité non plus car nous sommes mal installé pour griller et fumer au charbon de bois (c'est un autre truc pour la "to do list" qui s'allonge perpétuellement!). 

Sauf que pour la marinade...
1- Je n'avais pas de vin blanc sec
2- Je n'avais pas de vinaigre de vin blanc en quantité suffisante non plus

J'ai donc demandé à mon chum d'aller fouiller au fond du garde-robe... 
Là-bas, tout au fond, dans le coin nord-est de la maison... 
Là où beaucoup de choses se sont accumulées devant depuis que nous avons emménagé ici...
Là où attendait sagement un certain nombre de bouteilles remplies de notre cidre artisanal... 
Pommes cueillies en 2002, et cidre que l'on avait fait et finalement embouteillées en 2003...
Bouteilles que l'on a pris soin de déménager à la maison en 2004 et qu'on a "oubliées" dans le fond d'un garde-robe côté nord-est... Grossesses et allaitements aidant à "oublier" ;)

J'ai donc fait quelques substitutions à la marinade à Vincent, celle qui sert à acidifier les tranches d'aubergine. Au lieu de 750ml de vin blanc sec, j'ai utilisé 750ml de notre cidre artisanal 2003. Il s'agit d'un cidre plat (pas de bubulles) qui est effectivement sec. Le vinaigre de vin blanc (6% acide acétique) fut remplacé par du vinaigre à marinade (7% acide acétique). J'ai mis la tasse de jus de citron comme Vincent, mais j'ai aussi ajouté 1 tasse de mon vinaigre à l'ail (c'est le vinaigre dans lequel baigne mon ail au frigo) et 1000ml d'eau (comme Vincent pour l'eau).

Ai-je dis que j'avais fait seulement quelques tranches d'aubergine (3.5kg) puisque mal installé pour le charbon de bois? Qu'est-il arrivé? Un gros surplus de marinade (la moitié de la quantité, soit environ 1.6L)... Ça c'est un grand malheur un surplus de marinade avec notre cidre artisanal. Un malheur qui s'est transformé en grand bonheur!!! Ce qui a donné: 

La sauce d'aubergine, poivron rouge, tomate au cidre artisanal.

Dans mon gros chaudron j'ai mis:
le surplus de marinade
1/3 de manne d'aubergine que j'ai coupé en morceaux d'environ un pouce (2.5cm), 
1/3 de manne de poivron rouge, enlevé coeur et découpé en gros morceaux, 
1/3 de manne de tomates italiennes coupées en quartier (j'ai gardé la peau et les pépins). 

J'ai porté le tout à ébullition, laissé mijoter 5-10 minutes, ajouté un peu de sel pour mon goût et j'ai empoté cette délicieuse sauce dans des pots de 750ml... Ceux qu'on peut récupérer de l'épicerie et qui m'ont été donné par des amis et de la famille. J'ai laissé un pouce (2.5cm) d'espace de tête et traité 40 minutes à la marmite puisque j'avais de gros morceaux d'aubergine.

Depuis on se régal :)

Cette semaine, cette sauce accompagnait des carrés parmesan à la courge et au soya.


lundi 10 octobre 2011

Échange de pots de conserves



C'est une initiative de ladylavande (Nathalie Arsenault) sur le forum des conserves maison.

Nathalie, c'est aussi la moitié féminine de La brouette à légumes. Pour la 2e année, elle organise un échange de conserves (à la marmite uniquement) pour les gens intéressés. Elle souhaite en faire un évènement annuel. 



Je trouve l'idée fort intéressante et j'irai faire mon tour avec quelques pots de conserves. Aura-t-on le plaisir de se croiser là-bas? En tout cas, ça serait une belle occasion :)

Cet échange aura lieu le dimanche 23 octobre 2011, de 13h à 15h, au 255 Grande-cote est à Lanoraie. Il faut réserver en téléphonant au 450-887-1753, car Nathalie préparera un potage à la courge et des craquelins pour l'occasion. Un coût de 2$ est à prévoir pour ce petit goûté.

Au plaisir de se rencontrer chez Nathalie, notre ladylavande du forum ;)

lundi 3 octobre 2011

Patate cuite en creton, une histoire de conserve



Ouin, c'est qui arrive quand on fait une recette de creton pour la canner... qu'on a mis tout les ingrédients (sel inclus) et qu'on décide après 45 minutes de cuisson d'y ajouter un peu plus de flanc de porc (pour la gélatine et pouvoir omettre la chapelure) sans remarquer que ce flanc est SALÉ, VOIR TRÈS SALÉ.

Ça donne un creton vraiment trop salé...

Que faire quand on a plus de viande à cuire pour couper ce sel? Ben on épluche des patates, on les met dans le creton et on ajoute aussi de l'eau dans le creton (environ 1litre d'eau quand on a mis 6-7lbs de viande crue hachée au départ) . On brasse bien et on fait cuire les patates. Quand les patates sont cuites, on les enlève du dit creton. On vérifie si les patates ont absorbé assez de sel, si oui on empote, sinon on refait le processus.

Ouan, c'est ça que j'ai dû faire hier avec une de mes 2 batch de creton... Ça rallonge une soirée!!!

mardi 27 septembre 2011

Étiquetter... dans le sens de jouer à la tag

Pas comme dans "étiquetter les pots Mason!"

Le jeu: dire 7 choses sur soi en rapport avec la cuisine, étiquetter 7 autres bloggeurs/bloggeuses.

Mes 7 étiquettes de cuisine:

1-Je n'aime pas le poisson.
2-Je n'aime généralement pas la texture smoutchouc des champignons, mais j'en aime le goût.
3-Je n'aime généralement pas la texture smoutchouc des moules et autres bestioles semblables.
4-Je n'ai jamais vu quelqu'un cuisiner l'aubergine, depuis 2 ans je l'apprivoise en solo dans ma cuisine.
5-J'adore le sucré-salé
6-Les sautés de légumes avec ou sans viande sont mes repas fétiches, ce malgré le nombre de conserves présentées sur ce blogue!
7-Les raisins secs ne sont pas très présents dans ma cuisine, je les ai pratiquement systématiquement remplacés par les canneberges séchées il y a 8 ans.

J'étiquette à mon tour et vous invite à aller les visiter:


1-La famille NB: Savoir vivre autrement
2-Josée: XY3
3-Katia: pour son Mycoblogue du Québec
4-MoiCLouLou: Aux petits bonheurs...
5-Annie et Madeleine: Maman, j'ai faim!
6-La marmotte: Le jour de la marmotte
7-Spécialiste de l'éphémère: L'éphémère quotidienneté des repas et autres trucs de magie

Tout ça à cause de ma belle Nath délinquante qui m'a étiquettée aujourd'hui ;)

vendredi 16 septembre 2011

La surprise du jour: une pour jeudi, une pour vendredi

La surprise de jeudi: l'amanite de jackson. 
C'est la 2e fois depuis le début septembre que je remarque cette amanite juste ici chez moi :)




La surprise de vendredi: des pleurotes 
(note à moi-même... visible à partir de mon tas de compost)

dimanche 11 septembre 2011

Aspic aux tomates en pot Mason, conserve à la marmite



C'est ma recette pour le défi tomate sur notre forum des conserves maison. Voici un rappel des règles qui ont été établies:

Bon alors allons-y!
Il semble que la tomate soit au rendez-vous de chaque côté de la grande étendue d'eau en ce moment...
Je propose donc que l'on poste une recette à base de tomateLa recette doit convenir pour la stérilisation à la marmite. Elle peut autant être de type vinaigré, que de type sucré ou même nature (citronné au besoin pour avoir la bonne acidité). Tant qu'elle peut être mise en conserve à la marmite.La date limite pour poster votre recette: 11 septembre 2011Si vous avez des photo, tant mieux, sinon c'est pas grave.Si vous avez un blogue, vous pouvez la poster sur votre blogue et venir mettre le lien ici.J'en ferai une compilation à mettre dans la section "tomate du forum"
Ce défi n'est pas un concours, il est proposé afin de stimuler la créativité, les essais et le partage de nos impressions :)
Bon défi tomate!

Alors allons-y pour la recette:



Aspic aux tomates en pot Mason

Ingrédients:
750 ml de coulis de tomate (pour ma part j'ai pris des tomates black paste et j'ai fait un coulis frais à partir des tomates)
1 et 1/2 c. à table de jus de citron (moi j'ai omis car mon pHmètre m'indiquait que mon coulis était très suffisamment acide, si vous n'avez pas de pHmètre il faut mettre le jus de citron)
1 c. à thé de gros sel (vous pouvez omettre ou en mettre plus c'est au goût)
1 c. à table de paprika hongrois
1 et 1/2 c. à table de persil déhydraté
1 et 1/2 c. à table de levure alimentaire en flocon
10g d'agar

Préparation:
Dans un chaudron, mélanger tout les ingrédient sauf l'agar.
Porter à ébullition et ajouter l'agar.
Mettre dans des pots Mason 250ml à ouverture large avec un espace de tête de 3/4 de po (1.6 cm).
Traiter à la marmite d'eau bouillante pendant 35 minutes.
Rendement 3 pots de 250ml
Laisser refroidir 24h.
Enlever les bagues, laver et ranger les pots.

Au service:
Démouler le tout et déposer sur un lit de laitue, décorer avec des herbes fraîches, 
Ajouter des fromages et une bonne tranche de pain maison

Psst, pour aider au démoulage, on fait chauffer de l'eau dans une casserole et on y met notre pot 1 ou 2 minutes, le temps que le tour et le fond de l'aspic fondent légèrement.

Verdict: très bon. À refaire avec mon jus TP, ça sera certainement dément!!!