lundi 30 mai 2011

Entre le cannage d'asperges, de lilas et de rhubarbe il y a...

192 pots de potage d'asperge plus tard, quelques pots de gelée de lilas et l'empotage de la compote de rhubarbe qu'est-ce qu'il y a au travers de ça? Il y a des petits détours sur le terrain et le bois tout à côté pour apprendre à connaître les champignons un peu plus :) Malheureusement, je ne suis pas en mesure de tout les identifier :(

Mes lectures champignonesques m'ont appris dernièrement qu'un des endroits les plus intéressant pour faire la rencontre de champignon était la forêt constituée de bouleau jaune, de hêtre à grande feuille et de chêne... Encore mieux s'ils sont accompagnés de pruches. Ben c'est en plein chez nous ça! Avec d'autres essences d'arbres évidemment, mais le bouleau jaune, le hêtre et la pruche sont très présents. Le chêne aussi, mais en plus petit nombre et les arbres sont plus jeunes. Sauf qu'il y en aurait déjà eu beaucoup... Une rencontre avec un monsieur du coin nous a appris qu'il y avait de beaux grands chênes dans le domaine avant. Lors de la construction des quelques maisons du coin (fin 70, début 80), le promoteur a fait couper les chênes pour le bois, mais les a fait mettre en longueur de 8 pieds :-O. 

Voici quelques-un des champi que j'ai croisé:


Celui-ci semble être le polypore alvéolé.


Les petites omphales en clochettes sont un peu partout sur bon nombre de souches d'arbre.


Je croise celui-ci assez régulièrement depuis 2-3 jours. Je crois qu'il s'agit du collybie du chêne.


Une trémelle poussant sur un feuillu.



Je n'arrive pas à identifier celui-ci... Mais il est situé dans un spot où il y a énormément de champignons car 3-4  arbres y sont tombés et sont entremêlés... Le tout pas trop loin du sentier quand même.



Dans la plate-bande! 
J'ai commencé a apprivoiser la technique de la sporée. La sporée semble brune (à mes yeux de néophyte!) mais je n'arrive pas à trouver le petit nom de ce champi!



Un autre non-identifié... J'en ai trouvé un certain nombre à différent endroit.
Pour celui-là, la sporée est blanche.


J'en ai vu d'autre, mais là je suis entrain de taponner avec ceux-là. Pour les amis canneux, oubliez pas le lilas! Sa floraison offre la possibilité d'une belle gelée et vous pouvez aussi en mettre dans votre salade ou décorer votre fromage de chèvre :)



vendredi 27 mai 2011

Le temps de regarder un champignon!

Parfois, souvent, on voit un champignon et il est déjà très bien formé. On ne sait pas trop à quoi il pouvait ressembler à peine quelques jours ou quelques heures avant. Comme cette année j'ai décidé de regarder d'un peu plus près les champignons qui poussent chez moi, ben j'ai aussi quelques fois le loisir de voir leur évolution :)

C'est le cas de ce champignon, le polypore écailleux. Observation d'autant plus facilité que la souche de l'arbre sur laquelle pousse ce (ces) spécimen(s) est située à environ 2 mètres de mon tas de compost que je visite chaque jour. Les photo ont été prise du 19 mai à aujourd'hui, mais je dirais que depuis le 23 mai le tout est au beau fixe. En passant, sur la souche il y a les restant d'un congénère qui avait poussé l'an dernier. J'ai mis la version du champi qui pousse tout seul et une version qui pousse en gang!

Le celui tout seul:










Les "ceuses" qui poussent en gang:






jeudi 19 mai 2011

Le nouvel autoclave Mirro, une bonne nouvelle :)

Malgré le nombre incroyable de conserve que je fais par an, jusqu'à tout récemment je n'avais qu'un seul autoclave. Le Mirro avec la boule en 3 parties. Je me suis toujours arrangé avec ma soeur et ma copine quand je prévoyais de grosses séances d'autoclave. Surtout qu'au moment où j'ai voulu m'en procurer un deuxième, Vincent nous est arrivé la mauvaise nouvelle consernant les autoclaves Mirro. Zut de zut hein! Et quand les problèmes semblaient résolus, voilà que les utilisateurs sur le blog à Vincent ont rapporté que seulement 5 pots de 1 litre rentrait dans l'autoclave au lieu de 7 (Vincent a le PDF du manuel d'instruction de ce modèle, c'est bien ce qui est écrit également). Franchement embêtant de pouvoir faire seulement 5 litres avec ce modèle de 21L.

Dimanche dernier j'ai eu affaire chez mon canadien fatigué. Par hasard, je suis passée dans l'allée des autoclaves et mon oeil de lynx a accroché à la boîte ouverte de l'autoclave Mirro sur la tablette. Accroché parce que la grosseur me semblait parfait pour 7 pots d'un litre et non pas 5 (oui, j'ai vu en magasin le modèle à 5 litres dans la dernière année et demi, c'était pathétique et décevant)... Est-ce un nouveau modèle? Est-ce qu'il rentre vraiment 7 pots d'un litre dedans? (c'est écrit sur la boîte, mais je ne me fie pas à ça!). Comme le canadien fatigué vend des pots mason à l'unité, je me suis dis: "Ben on va regarder ça pour voir". J'ai donc enlevé le couvercle de l'autoclave, mis 7 pots d'un litre et refermé le tout. Yeah!!!!!

Je suis donc maintenant propriétaire d'un second autoclave Mirro :) Avec la belle saison qui balbutie, ça va m'être fort utile :) Voici quelques photo de celui-ci.

Il vient avec 3 pesées distinctes (15, 10, 5 lbs)


Les pesées se "clippent" sur l'évent au lieu d'être vissées comme dans mon modèle précédent.


Pour l'évent, il y a un petit bidule avec plusieurs trou à l'intérieur du couvercle qui "cache" ou bloque l'accès directe à l'évent.


Probablement pour éviter que l'évent ne soit obstrué par des morceaux de nourriture.


Une des poignée est maintenant munie d'un indicateur de pression (le petit piton rouge).


Quand la pression commence à augmenter dans l'autoclave, ce petit peton rouge se soulève et bloque la sortie de vapeur à cet endroit. 


Et pis vous savez quoi? Ils ont repensé le support à pots. Celui-ci n'est plus coupant sur les rebords, particulièrement les 2 trous pour les doigts!



J'ai testé ma nouvelle bête cette semaine. Un charme jusqu'à présent. Même prix abordable que mon premier Mirro (environ 130$ chez canadien fatigué), facile d'utilisation comme le premier. Repère sonore comme l'autre modèle, sauf que la pesée ne fait pas la même danse! Selon moi, c'est plus facile à évaluer avec ces nouvelles pesées.

Voilà, j'ai pensé que ça pouvait intéresser quelques-un d'entre vous de savoir tout ça.

======
Ajout le 20 août 2008

Cette autoclave présente un léger problème de conception qui pourrait vous faire rager en pleine séance de cannage, perdre beaucoup de temps et faire trop chauffer vos aliments inutilement. Le billet suivant montre comment remplir cet autoclave pour s'assurer de l'étanchéité complète lors de l'utilisation et éviter un problème de fuite de vapeur.


mercredi 18 mai 2011

Des fleurs, promesses de fruits comestibles à venir...

Si on regarde attentivement, on les remarquera! Chacune des plantes de ce billet sont en boutons ou en fleurs chez moi actuellement. Plus le fun encore, chacune de ces plantes produisent des fruits comestibles :)

Viorne à feuilles d'aulne
(C'est la petite soeur du pimbina, soit la viorne trilobée qui n'est pas encore en fleur)





Sureau en bouton




Maïanthème du Canada en bouton



Gadellier, celui à fleurs vertes
Ici, il est toujours plus haut que celui à fleurs blanche
Il peut monter jusqu'à un mètre





Gadellier, celui à fleurs blanches
Il ne dépasse pas 30 cm chez moi et ressemble presqu'à un couvre-sol



Fraises des bois (ou des champs)
Un délice très connu!!!



Streptope rose






J'aime beaucoup regarder les fleurs des plantes au printemps... Ça m'aide beaucoup à identifier et suivre mes plantes la saison allant. Les plantes changent tellement selon leur stade de croissance et j'aime les reconnaitre tout au long de la saison. Aussi, au printemps les feuilles des arbres ne sont pas encore là (ou si petites), il y a moins de plantes aussi. Les fleurs nous aident à repérer rapidement des spots intéressants qu'on notera ou mémorisera et ceci nous permettra de retrouver nos fruits le moment opportun.

Ça fait maintenant 6 ans que je reste ici et c'est ainsi que je fonctionne depuis le début. Chaque année j'apprends à reconnaitre plus de plantes et mon bagage augmente au fur et à mesure :) Avec le temps, je cherche à trouver et identifier de plus en plus de comestibles. Pour leurs bourgeons, pour leurs feuilles, pour leurs fleurs, pour leurs fruits ou leurs racines.

Ah pis vous savez quoi? Les bébittes qui piquent, ben on dirait qu'elles arrivent toujours en même temps que les fleurs à chaque années! Sauf qu'on s'habitue!

Le bébittologue récidive...

Ce matin il en a profité pour aller réchauffer et donner des petites graines à cette jolie paruline couronnée un peu sonnée après s'être cognée à la fenêtre. Le matin et le soir il y a un effet miroir assez terrible actuellement et un nombre d'oiseau plus élevé qu'à l'habitude se font prendre par le reflet.

Pour ceux qui s'en souvienne, le bébittologue avait fait pareil l'an dernier :)


lundi 16 mai 2011

ressemblance

Quand je donne ça à manger à mon bébittologue:


Lui, il me dit que ça ressemble à ça:

dimanche 15 mai 2011

Potage aux têtes de violon et salade printanière



Les têtes de violon sautées dans du beurre c'est très bon et nous nous en sommes régalés, mais on peut faire autre chose avec les têtes de violon (surtout si on va les cueillir dans la nature et pas sur l'étalage de l'épicerie!). En nettoyant, préparant et blanchissant ma quantité de tête de violon pour congélation cette semaine, j'ai été surprise par une odeur se dégageant des têtes de violon. Il y a une odeur commune avec les asperges (comme lorsque je prépare et canne mon potage d'asperge)... Ça m'a donné le goût d'essayer un potage de têtes de violon.

Quand j'ai fait mon beurre à la feuille d'ail des bois, j'ai eu la suite de l'inspiration pour mon potage printanier :) Je cherchais une idée pour utiliser mon babeurre tout vert et j'ai re-songé à mon potage de crosse de violon.


Ingrédients:
500ml d'eau
1/4 tasse de levure alimentaire en flocon
1 c. à thé de sel rose
400g de têtes de violon, lavées, préparées et blanchies 2 fois

Préparation:
Mettre tout les ingrédients, sauf les têtes de violon, dans un chaudron.
Porter à ébullition.
Ajouter les têtes de violon.
Quand les têtes de violon sont tendre, cesser la cuisson et passer au mélangeur à immersion pour obtenir une soupe version potage.
Servir garnit de quelques graines de chanvre.


Ce midi-là, nous avons aussi mangé une petite salade agrémentée de pousses printanière: feuilles d'érythrone, feuille d'immortelle blanche,feuilles de pissenlit, feuilles d'épinard, fleur de primevère, fleur de viola, fleur d'érythrone, et une mini-tige d'asperge... Le tout rehaussé par une émulsion d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc.



Un régal pour les yeux et les papilles... Me demande ce que ça coûterait au resto ce genre de bouffe?!?  

samedi 14 mai 2011

Beurre de feuille d'ail des bois


Du beurre, c'est ce que j'ai fait avec mes feuilles d'ail des bois cueillies la même journée que mes têtes de violon.

J'ai décidée d'utiliser la crème biologique d'Horizon Nature.

Pourquoi? Pas parce qu'elle était bio, mais plutôt parce qu'elle ne contient pas d'agent stabilisateur. L'ingrédient sur l'étiquette c'est: crème biologique entière. Regarder la liste des ingrédients pour les autres crèmes à l'épicerie... L'avantage d'une crème sans agent stabilisateur est là quand on parle de beurre, ça prendra moins de temps :)


Alors pour le beurre, on met dans un bol: la crème, les feuilles d'ail des bois émincées et du sel au goût. Au batteur électrique, on bat jusqu'à ce que le beurre et le babeurre se sépare. On presse le beurre pour enlever le babeurre et on met dans des petits pots. J'en ai gardé un au frigo, les autres sont allés au congélo.


Plus tard, je vous montre ce que j'ai fait avec le babeurre à l'ail des bois. Pis si vous n'avez pas d'ail des bois, rien ne vous empêche de vous faire du beurre de ciboulette ;)

NB: J'ai trouvé ma crème bio 40% Nature Horizon chez Tau à Laval... mais diable que j'aime pas ça aller là pour toute sorte de raisons! Vous pouvez téléphoné chez Horizon Nature, ils vous indiqueront les marchands et épicerie qui achètent et distribuent de leur produit. Ainsi vous pourrez demander qu'on vous en commande. Perso c'est ce que je ferai la prochaine fois avec mon épicier local qui est un de leur client ;)