mercredi 31 août 2011

Une manne à la fois!



Il semblerait que cette année je ferai mes tomates une manne à la fois (ce qui  me fait sourire et penser à la phrase de Vincent "Nous changerons le monde un bocal à la fois")...

Pourquoi une manne à la fois? Ben parce que je suis allée en cueillir une manne à la mi-août... ensuite ma cousine m'a offert un surplus (3/4 de manne de black paste et de tomate à jus) qu'elle n'avait pas le temps de tout processer... Ensuite ma voisine m'a donné 3 kilo de mini tomate jaune qui ont fait un joli coulis...

Hier, ma cousine m'a encore offert un surplus de pomme de son gros pommier, je suis revenue avec 2 gros sacs d'épicerie remplis de pommes et un bol rempli de fleurs de capucine...  Avec ça un 6 kilo de tomate black paste (voir la photo) et 19 kilo de tomate à jus (ce qui veut dire encore un peu plus d'une manne).

J'ai donc un peu plus de 3 mannes de tomate de fait (ou presque, je suis à processer celles d'hier avec zennitude pour faire mon jus de tomate)... il m'en faut une douzaine de mannes au total selon nos besoins annuel d'après ce que j'ai listé ici ce printemps. J'irai donc chercher ce qu'il me manquera plus tard en septembre, mais je doute fort d'avoir à faire 12 mannes dans une fin de semaine ;)

Le décompte des produits de tomate à présent:
18X500ml sauce à spaghetti
10X1000ml Kidney beans en sauce tomate
3X500ml coulis tomate jaune
6X1000ml coulis de tomate
9X1000ml jus de tomate
12X500ml jus de tomate
4X250ml sauce à pizza

ajout 2sept:
3X250ml pâte tomate black paste/myrique baumier
4X250ml pâte tomate black paste

ajout 3sept:
9X1000ml sauce black paste épaisse
1X1000ml sauce tomate jaune
1X1000ml coulis tomate cerise rouge
1X1000ml coulis brandy wine
3X1000ml coulis beefteak
24X1000ml sauce TAB

ajout 5sept:
36X250ml jus de légumes

mardi 30 août 2011

Des pommes par ici, des pommes par là



Habituellement. je fais mes conserves de pommes plus tard en saison... bien après mes tomates. Sauf que cette année la donne est différente. Ma cousine a un vieux gros pommier à la maison, elle fait de la compote avec ses pommes, mais elle en a trop et c'est la deuxième année qu'elle m'en offre. 



Alors la semaine dernière je suis revenue avec un bac vert d'épicerie (ceux de la chaîne Loblaws) rempli de pommes provenant de chez ma cousine. Comme elle ne traite aucunement son pommier, je n'ai aucun scrupule a utiliser toute les parties de la pomme, je ne fais qu'enlever les grosses meurtrissures et les vers que je vois au passage.



J'ai donc fait quelques pots de compote. J'ai gardé mes coeurs pour faire de la pectine toute neuve qui m'a servie à faire une belle gelée de... capucine. Oui de capucine, ma cousine a essayé ça cette année et m'a fait goûter. C'est délicieux :) J'ai utiliser une méthode légèrement différente (simple infusion de quelques heures) que celle de ma cousine, qui s'était inspirée ici. Au final, pour avoir le petit côté piquant de la capucine, il vaut mieux laisser les fleurs dans la pectine de pomme et les faire bouillir pendant une quarantaine de minutes et ajouter le sucre ensuite pour faire la gelée comme d'habitude et ajouter quelques gouttes de citron au besoin.



Quelques jours plus tard, c'est avec ma voisine que je suis allée chercher des pommes. Cette fois-ci nous sommes allées au pommier "sauvage", ou plutôt naturalisé, qui pousse sur le bord du ponceau entre chez elle et chez moi. Ça fait quelques années qu'elle va cueillir les pommes de ce pommier qui est sur le terrain de son voisin immédiat. Ah oui, hein parce que ma voisine elle reste pratiquement à un kilomètre de chez moi ;) 




Alors avec ses gars, mes 3 plus vieux et les 2 gars de ma copine que je gardais, nous sommes allées aux pommes du ponceau. Je suis revenue avec 40 lbs de pommes du ponceau et ma voisine devait en avoir environ 20 lbs. J'ai donc fait d'autre conserve de compote de pomme et un concentré de pectine bien rouge à utiliser plus tard. 




Cet automne, après mes tomates, il me restera juste à faire des quartiers de pommes dans le sirop.

samedi 20 août 2011

Comment remplir le nouvel autoclave Mirro pour éviter des problèmes



Ben oui, je m'étais dit que je vous écrirais ça en mai dernier, j'avais même pris des photo. Mais après mes asperges j'ai oublié, j'ai fait autre chose et le temps a passé... j'ai même oublié moi-même ce détail... jusqu'à aujourd'hui! Jusqu'à ce que ça M'ARRIVE encore.



Le nouvel autoclave Mirro que j'ai présenté ici, possède un nouvel indicateur / loquet sur une des deux poignée. C'est un joli petit piton rouge. Ben si vous ne faites pas attention à comment vous disposez vos pots dans cet autoclave, il pourrait vous arriver une petite bad luck pas agréable à gérer lors d'une grosse production.

Voici à quoi ressemble le piton sur la poignée et le mécanisme en dessous.

D'abord la poignée et le piton:


Le mécanisme est position "normale":


La position du mécanisme "locké" (oui, oui verrouillé) par la pression:


Le problème? 

Si on met un pot trop proche de l'endroit où le loquait est supposé aller, ben on aura une fuite de vapeur continuelle à cet endroit du couvercle/poignée, le piton rouge ne montera pas parce que le loquet ne pourra pas se positionner comme il faut. La pesée ne dansera pas non plus. Il faudra éteindre le rond, laisser la chaleur descendre, ouvrir l'autoclave et replacer les pots pour ne plus avoir ce problème. QUELLE PERTE DE TEMPS, d'énergie et des aliments qui auront trop chauffé, chauffé trop longtemps pour rien.

Pour éviter ça on s'arrange pour laisser un espace du côté de la poignée qui a un piton rouge. 
Comme sur cette photo:


Ça fait maintenant 2 fois que ce problème m'arrive avec le nouvel autoclave Mirro (2011). Mes premier cycles d'autoclave d'asperges c'était très bien passée et soudain plus rien n'allait. Quand même mon caoutchouc était neuf alors j'ai fini par trouver le problème du piton rouge et tout fut réglé. Mais le temps est passé, j'ai oublié et par habitude dans mon autre Mirro (un modèle de 2004) j'avais l'habitude de remplir mon autoclave de façon assez symétrique et ce genre de problème ne s'était jamais posé. Je ne me suis pas fait avoir lorsque j'ai canné mes carottes... mais là, là en faisant ma sauce à spaghetti ben ça m'est encore arrivé. 

Vous êtes averti les amis, il faut faire attention à l'emplacement des pots dans le nouvel autoclave Mirro à piton rouge sur la poignée!

C'est ça qui ça! Bon cannage!

dimanche 14 août 2011

Cueillette, conserves et trottoir de mûres

C'est la temps des mûres actuellement par chez moi. Ce printemps je me suis dénichée un beau spot pour la cueillette, depuis j'attendais le bon moment pour aller cueillir ce délicieux petit fruit auquel se rattache plein de souvenir de jeunesse pour moi. Cette attente se faisait en observant les plants que nous avons sur le terrain. 



Il faut dire que les prémisses étaient belles et laissaient espérer une belle récolte. 
D'abord les boutons floraux en quantité...



Les fleurs en quantité...



Et les fruits immatures en quantité. 



Ne restait plus qu'à attendre le mûrissement et un petit coup d'eau au bon moment :)

Et là, depuis 2 jours, les enfants ne cessent de m'apporter leur petit butin de mûres pour faire plaisir. Pour le plaisir d'en donner à leur frère de presque 2 ans, le plaisir de m'en apporter, le plaisir de voir leur cueillette se retrouver dans la salade de fruit du dessert. Voyant leur plaisir à cueillir les mûres je me suis dit qu'aujourd'hui était une bonne journée pour les apporter au spot repéré ce printemps. L'espace d'environ 1h nous avons ramasser 1.2 kg de mûres (ce qui représente 2 litres) et nous sommes revenus à la maison.

J'ai préparé les mûres (1.2kg) dans 750g (environ 3 tasses) de sucre que j'ai porté à ébullition et que j'ai mis en conserve tout simplement en traitant une quinzaine de minute à la marmite.  Je m'en suis gardée une portion pour préparer le dessert... un dessert tout droit sorti de ma jeunesse. C'est un souvenir que je garde de mes grand-parents maternelle. 



Grand-père allait cueillir les mûres dans son bois à chaque année et les rapportait à grand-mère Tarte (oui, oui c'est son vrai nom de famille) qui les conservait d'une manière ou d'une autre (j'étais trop petite pour savoir comment elle faisait... mais elle avait un grand congélateur quand j'étais enfant). Grand-mère Tarte avait 3 desserts classiques: la tarte au sucre, le trottoir à la framboise et LE TROTTOIR À LA MÛRE. C'est ce dernier qui m'a le plus marqué et y'avait que chez elle qu'on mangeait ça des trottoirs à la mûre. Alors ce soir on a mangé un dessert proche du trottoir à la mûre. Proche parce le goût n'était pas pareil. Pour faire mon trottoir j'ai pris la préparation de mûres dans le sirop que je venais de préparer et j'ai ajouter un peu de fécule de maïs. J'ai versé le tout sur la croûte à tarte rectangulaire, rajouté des lanières de pâte à tarte et enfourné une trentaine de minutes à 375 F. Mais je suis pas mal certaine que ma grand-mère elle y mettait une préparation plus proche de la confiture. N'empêche le dessert de ce soir était très bon et rempli de souvenir.


mardi 9 août 2011

Le petit couple...? d'araignée

Certains se souviendront de madame araignée  et de monsieur araignée (Araneus marmoreus) de l'an dernier. Ils avaient élu domicile dans les parages de ma porte patio.

Ben on en a encore un petit couple dans ce genre là dans les parages de la porte patio cette année.

Je vous présente madame 2011



et monsieur 2011



Ils sont charmants, vous trouvez pas? En tout cas!

lundi 8 août 2011

La tisane de camping

Dans les provisions pour le camping il y avait évidemment quelques conserves maison. Une fois le contenu mangé, le bocal de verre est vraiment idéal pour infuser et savourer une bonne tisane de camping avec ce qu'on peut trouver à proximité.

Et puis, quoi de plus agréable qu'une infusion de fleur devant le feu avant le dodo? 
Une fois ce fut la marguerite, 
l'autre ce fut l'achillée... 
Je préfère l'achillée à la marguerite.

Allée, au dodo!!!


dimanche 7 août 2011

Le rocket enfin terminé

Voilà on a fini par finir!

C'est qu'avec le temps qui passe, les urgences, plus urgentes que d'autre, les conserves à faire, les enfants à s'occuper, il arrive que certain projet soit mis sur le back burner un certain temps. C'est un peu ce qui est arrivé avec notre foyer de masse de type rocket stove.

Pour ceux qui se rappelle, le blog a débuté non pas avec une recette de conserve mais bien avec la présentation de notre foyer de masse. Et ce suite à un certain commentaire provocateur de mon bon ami Vincent du blog recettes de conserves maison. À cette époque, je commençais seulement à écrire des commentaires à Vincent (malgré que je consultais son blog depuis déjà plus d'un an ou deux) et à découvrir réellement la blogosphère. Nous avions déjà l'intention de présenter le rocket sur internet, mais n'avions pas encore décidé du comment. Merci Vincent, ça a débouché sur ce blog grâce à ton malin plaisir que tu as à provoquer les autres sur l'internouille. Et j'adore cette aventure tout comme la nouvelle qui vient de débuter sur le forum des conserves maison.

Pour les autres billets se rapportant au rocket, c'est par ici.

Alors voici le résultat final pour venir ensoleiller notre salon:



Maintenant les ardoises que nous avions insérées dans le coin sous ta tablette d'ardoise sont plus visibles, elles contrastes mieux sur l'enduit à la chaux pigmenté en orange. Oui, ma couleur à moi c'est orange ;)



Et quelques photo de camping en Mauricie:


On est aussi allé à St-Michel pour faire du camping et on s'est rapporté des bleuets, des merises, du myrique, de l'achillé, de l'immortelle et quelques noisettes.