vendredi 28 octobre 2011

Couscous de légumes, à la couscoussière



Je sais pas si c'est mes toasts de hier matin garnies avec de la gelée de fleur de roses ou bien si c'est la tajine de poulet présenté par Isabelle, mais mes courges qui réclamaient la confection d'un couscous depuis déjà une bonne dizaines de jour ont vu leur souhait exhaussé!  J'ai donc fait du couscous à la couscoussière (et non pas ma version en pot Mason ;) ) et le poulet à Isabelle puisque mon poulet m'attendait sagement dans le frigo. Ai-je besoin de dire que ça embaumait dans la maison!!!

Ingrédients:
une petite courge en morceaux d'un pouce (j'ai pris 1/2 butternut)
un navet en morceaux d'un pouce
3 patates en morceaux
un gros oignon rouge en lamelle
3 poivrons cubanel en morceaux d'un pouce
un pot 500ml de rondelles de carotte en bouillon de poulet (parce que j'en avais plus dans le frigo)
un pot d'un litre de jus TP
huile d'olive (pour couvrir le fond de la couscoussière et pour imprégner la semoule)
2 feuilles de laurier
1 c. à  table de graine de coriandre
2 c. à soupe de cumin moulu
1/2 c. à soupe de piment de la jamaïque (all spice)
5 piments peri-peri séché
gros sel au goût

500g de semoule (la mienne était fine, c'est ce qu'il me restait)
3 tasses d'eau + 1/2 c. à soupe de gros sel



Préparation:

Dans un bol, mettre la semoule et le 3/4 de l'eau salée.
Laisser gonfler la semoule 3-4 minutes
Ajouter un filet d'huile d'olive
À l'aide des mains, égrainer la semoule en la frottant entre les paumes des mains.
Réserver

Dans le fond de la couscoussière mettre de l'huile d'olive chauffer à feu moyen-doux
Ajouter l'oignon découpé en lamelle
Soupoudrer d'un peu de sel et faire cuire l'oignon jusqu'au stade translucide
Ajouter le coulis de tomate, les épices et les légumes à cuisson lente (patate, courge, navet)
S'il manque de liquide ajouter de l'eau pour couvrir les légumes
Installer la partie supérieur de la couscoussière en intercallant un linge à vaissellle (ça "calfeutre" les rebords de la couscoussière, mais permet à la vapeur de passer par les trous de la partie supérieur et ça évite que la semoule tombe dans le bas de la couscoussière)



Mettre le feu à moyen-fort
Ajouter une ou 2 poignées de semoule en prenant soin de les égrainer en la frottant entre les paumes des mains.
Quand la vapeur passe à travers la semoule, ajouter 2-3 autres poignées de semoule comme précédemment, ainsi de suite jusqu'à avoir mis toute la semoule.
Faire cuire la semoule à la vapeur pendant 20 minutes.
Réduire le feu à moyen-doux.
Mettre la semoule dans un plat, l'étaler pour la faire sécher/refroidir un peu.
Vérifier la cuisson des légumes, retirer ceux qui sont cuit à l'aide d'un écumoire et les réserver dans un bol recouvert pour les garder au chaud.
S'il manque de liquide, rajouter le litre de jus TP.
Ajouter les poivrons dans le bouillon.

Ajouter l'eau salée restante dans la semoule ainsi qu'un filet d'huile d'olive.
Égrainer la semoule entre les paumes des mains, ceci permet de défaire les grumaux et rend le couscous plus "aérien" et léger.
Remettre la partie supérieur de la couscoussière en place avec le linge à vaisselle.
Mettre le feu à moyen.
Ajouter la semoule comme la première fois (2-3 poignées à la fois) et faire cuire à la vapeur un autre 20 minutes.
Mettre la semoule dans le plat de service en prenant soin de bien l'égrainer avec les paumes des mains.

Dans le fond de la couscoussière, ajouter les légumes cuits et réservés (patate, navet, courge), les pois chiches ainsi que les carottes en bouillon de poulet. 
Bien réchauffer les légumes dans le bouillon.
Une fois chaud, à l'aide d'une cuiller ajourée, disposer les légumes dans le plat de service contenant le lit de semoule.
Napper le plat avec une partie du bouillon et mettre le restant du bouillon sur la table pour que les convives puissent en mettre à leur guise. Pour ceux qui veulent plus de pique-pique, on ajoute la harissa au service :)

Oui c'est long comme recette, mais tsé j'aime ça le couscous cuit de cette façon!


mercredi 26 octobre 2011

Gâteau au yogourt et bleuet



Ben oui, quand on n'a pas de fromage Philadelphia, on ne fait pas un gâteau au fromage, on fait un gâteau au yogourt. C'est tout à fait logique, non? Ben moi c'est ce qui m'arrive de faire ;)

J'avais un restant de chapelure de biscuit graham qui traînait et qui réclamait d'être utilisé en gâteau au fromage. Alors voici ce qui c'est passé!

Ingrédients:
croûte
2 tasses de chapelure de biscuit graham
environ 1/4 tasse de beurre ramolli 

garniture
1 pot 500ml de garniture aux bleuets
1 pot 500ml de yogourt maison nature, non-sucré et bien ferme
3 oeufs
1/4 tasse (90ml) de farine
Des éclats de chocolat noir 

Préparation:
Mélanger les ingrédients de la croûte
Déposer ce mélange dans un pyrex et presser légèrement
Réserver

Dans un bol, mélanger le yogourt, les bleuets, les oeufs et la farine avec une mixette
Ajoutez les éclats de chocolats et mélanger à la cuiller
Déposer le tout sur la croûte réservée

Faire cuire 45 minutes au four à 350 degré F

Attendre que le gâteau refroidisse et couper en carrés. Garder au frigo, c'est bon frais :)
Ce gâteau n'est pas des plus sucré... l'équivalent du sucre mis dans la garniture à bleuet, c'est-à-dire environ 1/2 tasse.



NB: J'aurais mis des chipits de chocolat s'il m'en était resté, mais j'ai un petit snoro de 4 ans et demi qui est allé se cacher dans mon walk-in la semaine dernière pour manger mes chipits. Je l'ai comme pogné sur le fait un moment donné. J'ai donc utilisé une tablette de chocolat noir 70% côte d'or que j'ai trouvé en liquidation à la pharmacie cette semaine.

mardi 25 octobre 2011

Carré de poulet et purée de courge monardé gratiné



Je sais, parfois j'ai de drôles de recettes, avec de drôles d'ingrédients que tous n'ont pas dans leur cuisine... Prenez donc cette recette comme une inspiration plutôt qu'une recette dont on doit absolument suivre à la lettre avec tout les ingrédients. Je la consigne ici, parce que mon et mon conjoint, nous l'avons beaucoup aimé :)



C'est le temps des courges, alors on en profite. Et pis moi j'en profite pour faire cuire mes courges sur le baril de mon rocket quand mon four n'est pas libre! Je mets simplement la courge, incisée ici et là, dans mon gros et vieux creuset (qui aurait besoin d'être remis à neuf) et je dépose le creuset sur le baril du rocket chaud et en fonction pour environ 45-60 minutes. Quand c'est terminé, j'enlève le creuset et laisse refroidir la courge. Elle se pèle très bien une fois refroidi et les pépins sont facile à enlever. 



Alors pour cette recette, j'ai utilisé une courge buttercup de 2 kg (je crois que celle-ci est une sweet mama, mais je n'en suis pas certaine). 

Ingrédients:
2 poitrines de poulet sans os
gros sel, poivre
huile d'olive

purée de courge:
Une courge d'environ 2kg, cuite, refroidie, pelée et graines enlevées
environ 1/2 c. à soupe de fleur de monarde (merci Josée!)
environ 3 c. à soupe de flocon de tomate et poivron (mes résidus de cannage déshydraté)
sel au goût
un filet d'huile d'olive
2-3 c. à soupe de yogourt maison nature (au besoin pour aider à réduire en purée)

fromage mozzarella

Préparation:
Étage du poulet
Couper les poitrines de poulet en morceaux d'environ 2.5cm par 0.5cm
Ajouter le gros sel et le poivre au goût
Faire cuire/frire les morceaux de poulet dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'il soit bien doré
Déposer dans un pyrex



Étage de la courge
Mettre la courge dans le contenant du robot culinaire
Ajouter les flocons de tomate et poivron, les fleurs de monarde et le sel
Pulser pour réduire en purée
Ajouter un filet d'huile d'olive et le yogourt s'il manque de "liquide" pour faire la purée
Pulser jusqu'à l'obtention d'une purée bien épaisse
Étaler la purée sur les morceaux de poulet dans le pyrex



Râper le fromage mozzarella
Couvrir la purée de courge avec le fromage râpé

Glisser au four 30 minutes à 350 degré F
Finir de dorer le fromage à broil
Laisser refroidir un brin et servir.

NB: les carrés sont également très bons réchauffés et font d'excellent lunch :) 
Ah oui, et si vous êtes végétarien, omettez le poulet ou remplacé le par du tofu, ça sera aussi très bon.


dimanche 23 octobre 2011

La Brouette à légumes et son échange de conserves



Quelle belle activité! 

Et plein de belles rencontres avec d'autres membres du forum de Conserves maison!!! J'ai pu rencontrer et discuter là-bas avec AnnieG et sa petite famille, ravie avec son conjoint et sa nièce, ladylavande (Nathalie de la Brouette à légumes) et Karine et une partie de sa troupe. Pas loin de 36 pots ont été échangés lors de l'échange de conserves organisé par la Brouette à légumes et nous sommes toutes reparties avec de beaux trésors à déguster :)



Histoire d'être équitable, nous choisissions à tour de rôle un pot jusqu'à concurrence du nombre de pot que nous avions apporté pour l'échange. J'ai quand même laissé mon chum en choisir lui aussi ;) Voici donc les trésors que nous avons rapporté:

De la courgette marinée
De la relish au radis
Du topinambour mariné
Des petits haricots et juliennes de poivron marinés
De la compote de prune Reine-Claude
De la poire et gingembre en conserve

Maintenant j'ai un petit peu de chez vous dans mon walk-in! J'ai hâte de goûter à ça!


En plus de cet échange, nous en avons aussi profité pour aller faire l'activité Citrouilles et sorcellerie avec les enfants. Vraiment gagnant avec les enfants, une balade en tracteur! Cette balade nous amène visiter le parc de Cerfs rouges de la ferme d'élevage "Le cerf des bois".



Après les Cerfs, la balade se poursuit et nous fait visiter la maison de la sorcière Tarentule... Oui, oui même les sorcières font sécher leur linge sur la corde!!! 



La sorcière est vraiment sympathique avec toutes ses potions et ses formules magiques. Et elle a un jardin magique qui fait pousser une drôle de sorte de légume sucré!!!


Finalement on retourne à l'accueil, on visite le "magasin" qui est fort joliment décoré pour l'occasion de l'Haloween. Les enfants choisissent des courges à rapporter à la maison. L'après-midi est déjà terminé!!! Ça a passé tellement vite! Et je dois dire mes enfants ont vraiment aimé cette journée.



Merci Nathalie (Ladylavande) pour cette magnifique initiative d'échange de conserves. Moi je suis partante pour recommencer l'an prochain sans hésitation. J'ai même hâte à la saison 2012 pour me préparer à un tel genre d'évènement :)

PS: pour ceux qui voudrait faire la visite avec les cerfs et la sorcière, la Brouette à légume est encore ouverte la fin de semaine prochaine. Profitez-en pour vous procurer de bonnes courges!

jeudi 20 octobre 2011

Creton de porc aux fruits de bois-sent-bon, conserve à l'autoclave



Cette année, la moitié de mon creton de porc a été parfumé aux fruits de bois-sent-bon. Son nom botanique: Myrica gale, aussi appelé Myrique baumier en français ou Sweet gale en anglais. À la mi-juillet, bien que le fruit soit déjà présent sur les arbustes, celui-ci n'a pas encore développé beaucoup d'arôme. Mais déjà à la fin juillet début août il présente un bel arôme intense qui rappelle le poivre vert. Si vous fouillez sur le net, vous verrez qu'on appelle cet arbuste également Piment royal, pas surprenant avec cette odeur! Si le fruit partage ses parfums avec le poivre, il n'en a pas le goût piquant. En effet, le fruit frais est plutôt très amer, en fin de bouchée l'amertume devient très intense. Toutefois, cette amertume disparaît à la cuisson à cause de la chaleur. Alors pour ceux qui recherche l'arôme du poivre sans le petit côté piquant, les fruits de Myrique baumier sont parfaitement indiqués.



Cet été, je m'en suis rapportée lorsque nous sommes allés en camping... Parce qu'il y en avait beaucoup et chez moi. je n'ai pas l'environnement idéal pour cet arbuste qui est vraiment très répandu en bordure de cour d'eau. J'avais justement l'idée de l'utiliser lorsque je ferais ma batch de creton cette année. Quelle bonne idée que j'ai eu! 



Note à moi-même: 
La quantité de Myrique baumier aurait pu être facilement doublé dans cette recette... j'ai eu trop peur qu'il reste de l'amertume. 
Aussi, ça serait ben ben bon dans une sauce à pizza pour l'an prochain.



Creton de porc aux fruits de bois-sent-bon:
(recette adaptée de la recette des cretons pour les touriste à Vincent)

Ingrédients:
3Kg de porc haché
80g de flanc de porc (vérifier si le votre est salé ou non!)
1 c. à soupe de gros sel (omettre si le flanc est déjà salé)
1/2 noix de muscade frais râpé
1 c. à soupe (15ml) de fruits de Myrique baumier (pourrait en mettre facilement le double)
5cm de cannelle véritable
1/4 c à thé de clou de girofle frais moulu
2 petits oignons jaunes haché petit
2 gousses d'ail
500ml d'eau 

Procédure:
Mélanger tous les ingrédients ensemble
Mettre dans un grand chaudron à fond épais
Porter à ébullition 
Baisser le feu et laisser mijoter doucement environ une heure (ça peut être plus) en brassant de temps à autre jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Passer le creton au pied mélangeur pour lui donner une belle texture onctueuse.
Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin. Attention, ici l'amertume du myrique peut encore être forte mais disparaîtra après passage à l'autoclave... Vous pourriez d'ailleurs rajouter le myrique ici tout simplement. C'est ici aussi qu'on se rend compte s'il y a trop de sel dû à une erreur!
Empoter chaud idéalement dans des bocaux de 250ml à ouverture large en laissant un po (2.5cm) d'espace de tête.
Stériliser 65 minutes à l'autoclave pour les pots 250ml.
Rendement: 15 pots de 250ml



mardi 18 octobre 2011

Sauce d'aubergine, poivron rouge, tomate au cidre artisanal, conserve à la marmite



Cette sauce est notre coup de coeur de la saison 2011 jusqu'à présent. Pas vraiment prévu dans le planning de la saison 2011, c'est une improvisation qui s'est imposée d'elle-même. 

Comment cette sauce d'aubergine, poivron rouge, tomate et cidre artisanal s'est-elle retrouvée dans mon walk-in? C'est un peu de la faute à Vincent sans l'être vraiment. Cet été, Vincent me parlait de ses tranches d'aubergines grillées et conservées dans l'huile d'olive... En fait, je crois que ça fait 2 ou 3 années de suite qu'il m'en parle quand il en fait et qu'il me pointe sa recette. Alors je me suis dit qu'il devait vraiment l'aimer cette recette pour m'en reparler à chaque année et que ça serait une bonne idée d'en faire cette année! Ce que j'ai fait, mais pas en grosse quantité non plus car nous sommes mal installé pour griller et fumer au charbon de bois (c'est un autre truc pour la "to do list" qui s'allonge perpétuellement!). 

Sauf que pour la marinade...
1- Je n'avais pas de vin blanc sec
2- Je n'avais pas de vinaigre de vin blanc en quantité suffisante non plus

J'ai donc demandé à mon chum d'aller fouiller au fond du garde-robe... 
Là-bas, tout au fond, dans le coin nord-est de la maison... 
Là où beaucoup de choses se sont accumulées devant depuis que nous avons emménagé ici...
Là où attendait sagement un certain nombre de bouteilles remplies de notre cidre artisanal... 
Pommes cueillies en 2002, et cidre que l'on avait fait et finalement embouteillées en 2003...
Bouteilles que l'on a pris soin de déménager à la maison en 2004 et qu'on a "oubliées" dans le fond d'un garde-robe côté nord-est... Grossesses et allaitements aidant à "oublier" ;)

J'ai donc fait quelques substitutions à la marinade à Vincent, celle qui sert à acidifier les tranches d'aubergine. Au lieu de 750ml de vin blanc sec, j'ai utilisé 750ml de notre cidre artisanal 2003. Il s'agit d'un cidre plat (pas de bubulles) qui est effectivement sec. Le vinaigre de vin blanc (6% acide acétique) fut remplacé par du vinaigre à marinade (7% acide acétique). J'ai mis la tasse de jus de citron comme Vincent, mais j'ai aussi ajouté 1 tasse de mon vinaigre à l'ail (c'est le vinaigre dans lequel baigne mon ail au frigo) et 1000ml d'eau (comme Vincent pour l'eau).

Ai-je dis que j'avais fait seulement quelques tranches d'aubergine (3.5kg) puisque mal installé pour le charbon de bois? Qu'est-il arrivé? Un gros surplus de marinade (la moitié de la quantité, soit environ 1.6L)... Ça c'est un grand malheur un surplus de marinade avec notre cidre artisanal. Un malheur qui s'est transformé en grand bonheur!!! Ce qui a donné: 

La sauce d'aubergine, poivron rouge, tomate au cidre artisanal.

Dans mon gros chaudron j'ai mis:
le surplus de marinade
1/3 de manne d'aubergine que j'ai coupé en morceaux d'environ un pouce (2.5cm), 
1/3 de manne de poivron rouge, enlevé coeur et découpé en gros morceaux, 
1/3 de manne de tomates italiennes coupées en quartier (j'ai gardé la peau et les pépins). 

J'ai porté le tout à ébullition, laissé mijoter 5-10 minutes, ajouté un peu de sel pour mon goût et j'ai empoté cette délicieuse sauce dans des pots de 750ml... Ceux qu'on peut récupérer de l'épicerie et qui m'ont été donné par des amis et de la famille. J'ai laissé un pouce (2.5cm) d'espace de tête et traité 40 minutes à la marmite puisque j'avais de gros morceaux d'aubergine.

Depuis on se régal :)

Cette semaine, cette sauce accompagnait des carrés parmesan à la courge et au soya.


lundi 10 octobre 2011

Échange de pots de conserves



C'est une initiative de ladylavande (Nathalie Arsenault) sur le forum des conserves maison.

Nathalie, c'est aussi la moitié féminine de La brouette à légumes. Pour la 2e année, elle organise un échange de conserves (à la marmite uniquement) pour les gens intéressés. Elle souhaite en faire un évènement annuel. 



Je trouve l'idée fort intéressante et j'irai faire mon tour avec quelques pots de conserves. Aura-t-on le plaisir de se croiser là-bas? En tout cas, ça serait une belle occasion :)

Cet échange aura lieu le dimanche 23 octobre 2011, de 13h à 15h, au 255 Grande-cote est à Lanoraie. Il faut réserver en téléphonant au 450-887-1753, car Nathalie préparera un potage à la courge et des craquelins pour l'occasion. Un coût de 2$ est à prévoir pour ce petit goûté.

Au plaisir de se rencontrer chez Nathalie, notre ladylavande du forum ;)

lundi 3 octobre 2011

Patate cuite en creton, une histoire de conserve



Ouin, c'est qui arrive quand on fait une recette de creton pour la canner... qu'on a mis tout les ingrédients (sel inclus) et qu'on décide après 45 minutes de cuisson d'y ajouter un peu plus de flanc de porc (pour la gélatine et pouvoir omettre la chapelure) sans remarquer que ce flanc est SALÉ, VOIR TRÈS SALÉ.

Ça donne un creton vraiment trop salé...

Que faire quand on a plus de viande à cuire pour couper ce sel? Ben on épluche des patates, on les met dans le creton et on ajoute aussi de l'eau dans le creton (environ 1litre d'eau quand on a mis 6-7lbs de viande crue hachée au départ) . On brasse bien et on fait cuire les patates. Quand les patates sont cuites, on les enlève du dit creton. On vérifie si les patates ont absorbé assez de sel, si oui on empote, sinon on refait le processus.

Ouan, c'est ça que j'ai dû faire hier avec une de mes 2 batch de creton... Ça rallonge une soirée!!!