lundi 30 avril 2012

Mon calendrier des récoltes personalisé

Souvent c'est le genre d'outil que l'on cherche lorsqu'on veut faire nos conserves au bon moment dans l'année... Mais un tel calendrier demeure un outil que l'on doit utiliser avec souplesse puisque chaque année se ressemble mais comporte leur lot de particularités... un printemps hâtif ou tardif, beaucoup de pluie ou période de sécheresse, premier gel hâtif ou tardif, etc.

Pour moi donc, le calendrier des récoltes est un outil pour suivre l'ordre dans lequel mes végétaux fétiches vont apparaître. Oui j'ai dit MES VÉGÉTAUX FÉTICHES, pas celui du voisin ou de quelqu'un d'autre, les MIENS!!! J'ai donc commencé il y a quelque années à me bâtir des repères avec les fruits, légumes et plantes que j'aime cuisiner et mettre en conserve. Certain s'y retrouve parce qu'on en consomme beaucoup, d'autre s'y retrouve parce que je dispose d'une source gratuite pour ceux-ci et que j'aime les utiliser. Mon calendrier évolue donc d'une année à l'autre selon mes nouvelles trouvailles et il me sert de guide et de point de repère.

Pour les mois d'avril, mai et juin, ça ressemble à ceci (cliquer sur l'image pour mieux voir):



Chez vous, avez-vous ce genre d'outil personnalisé?

mercredi 25 avril 2012

Gomashio... ou sel de sésame



Non, je n'en avais jamais mangé, goûté (et ne me rappelle pas en avoir entendu parlé) avant hier. Sauf qu'hier je suis allée rencontrer mes amis Alain et Hélène de l'Es-Cargo et on a papotté beaucoup, pris des photo et mangé quelques gourmandises concoctées par eux et accompagnées de gomashio. Une découverte le gomashio! J'ai pas pu m'empêcher d'en faire aujourd'hui histoire d'en avoir moi aussi et d'en mettre partout! 

Dans le fond c'est simple du gomashio: des graines de sésame et du sel. Mais c'est juste que le fait de faire griller les graines de sésame à sec leur donnent un petit goût tirant vers l'amertume absolument irrésistible. Le goût naturel de sucre des graines de sésame reste présent et le tout est équilibré avec une dosette de sel pour créer une belle harmonie de goût.



Dans le fond c'est simple du gomashio... mais là j'ai tenté un premier essai et je vais tenter de raffiner le tout pour obtenir l'harmonie qui me plait le plus. Apparemment que pour les japonais, les graines de sésame doivent être grillées, mais ne doivent pas popper (genre éclater comme un pop corn). Moi j'aime bien le petit goût amer qui se développe, alors je crois que je vais laisser "popper" plus longtemps la prochaine fois, mais sans faire cramer non plus!

Dans le fond c'est simple du gomashio... mais quelle quantité de sel on met par rapport à la quantité de graines de sésame? Google à la rescousse... réponse obtenue: le ratio (sel:sésame) ça varie entre 1:6 à 1:25... Ouin toute une plage de variation ça mes amis!!!  Et pis est-ce des ratio de poids ou de volume??? J'ai choisi d'y aller avec un ratio 1:10 en considérant le poids et non le volume... 

Ingrédients:
1 tasse (250ml) de graines de sésame (ça pèse 150g)
1 c. à table (15ml) de gros sel (ça pèse 15g)



Préparation:
Chauffer un poêlon à fond épais à feu moyen
Mettre les graines de sésame dans le poêlon chaud pour les faire griller à sec
Brasser les graines régulièrement, constamment pour éviter de les faire bruler
Quand l'odeur des graines de sésames grillées vous plait, transférer les graines dans un bol ou une assiette pour arrêter la cuisson.

Au pilon mortier, écraser les graines de sésame grillées avec le sel.
Ici, j'y suis allée un peu à la fois afin de m'ajuster à la grosseur de mon pilon mortier



Mettre le tout dans un pot... À noter, on part avec une tasse de graines de sésame, mais en écrasant au pilon mortier, cela donne une poudre "remplie" d'air en quelque sorte. Donc le gomashio une fois terminé a logé dans 2 pots mason de 250ml!

Au premier teste de goût du gomashio tout seul, je dirais que cette version est un tout petit peu trop salée. Il me faudra donc ajuster l'utilisation des plats en conséquence. Aussi j'aurais pu faire griller mes graines un peu plus à mon goût à moi. La prochaine fois j'irai donc pour 1/2 c. à table de sel et je ferai griller un peu plus longtemps.

Mais quand même, j'en ai utilisé sur les légumes du souper, c'était miam, miam!!! J'ai hâte d'essayer avec du poulet... Pis il me semble que ça serait pas mal d'y faire aussi quelques ajout avec les flocons de tomates par exemple... mon chum au souper, il me parlait d'y ajouter du curcuma... Ça fera certainement son bout de chemin dans ma cuisine le gomashio!!!


lundi 23 avril 2012

Envie de granola...



Depuis le mois de mars j'ai des envies de granola... Une copine à moi m'a fait goûter à ceux de la fourmi bionique. Une belle entreprise d'ici qui fait son chemin. Je dois avouer que j'ai adoré le goût de leur granola... En plus, la fourmi bionique tente d'utiliser des ingrédients soit local et/ou bio en autant que possible pour faire ses mélanges. Parmi leur sélection de mélanges, j'ai un faible pour le "vitalité". Parmi les ingrédients on retrouve de la canneberge (un de mes ingrédients favori) et des pétales de soucis (calendula)...

Depuis le mois de mars que je songe à mon pot mason rempli de fleurs de calendula séchées et que je me dis que je devrais m'en servir pour me faire du granola. Bien voilà, chose faite ce soir et j'ai déjà une idée pour un autre mélange à faire très bientôt.



Ingrédients:

4 tasses de flocon d'avoine
1 tasse de son de blé
1 tasse de noix de soya grillé (pulvérisée léger au moulin à café)
1/2 tasse de graine de lin brune (pulvérisée au moulin à café)
1 tasse de graine de lin dorée (écrasée au pilon mortier pour garder la forme)
1 tasse de graines de sésame (pulvérisée au moulin à café)
3/4 c. à thé de sel (mettre seulement 1/2 c. à thé la prochaine fois, le goût de sel est trop dominant)

1 tasse de miel d'automne
1/3 tasse d'huile de tournesol et soya (prendre huile d'olive la prochaine fois)
1/2 c. à thé de cannelle moulue (facultatif)

1 tasse de canneberge séchée
Pétales de fleur de soucis (calendula) (j'ai pris la moitié de mon pot 500ml qui contenait des fleurs séchées complètes)

Procédure

Dans un grand bol, mélanger le ingrédients secs (sauf cannelle, canneberge et fleur de soucis).

Dans un chaudron, chauffer le mélange miel/huile pour rendre le miel bien liquide.
Verser le mélange miel/huile sur les ingrédients secs
Bien mélanger

Étendre le granola sur une plaque de cuisson
Mettre au four à 300-350 F pendant 30 minutes
Remuer le granola à toutes les 10 minutes pour le faire griller de façon uniforme

Mettre le granola dans un bol et y ajouter les canneberges et les fleurs de soucis.
Bien mélanger

Rendement: un bon 8 tasses... mais ça se mange en le temps de le dire!

Note à moi-même: Essayer avec du sirop de pomme grenade la prochaine fois! Ou moitié/moitié miel et sirop de pomme grenade


mardi 17 avril 2012

Quelques premiers de la saison 2012

Aujourd'hui beaucoup de papillon aperçu, plein de Vulcains dans le bois 
(Vanessa atalanta ou encore Vanesse amirale ou encore red admiral).



J'ai aussi vu un beau tapis de Claytonie de Caroline pas trop loin de mes 2 arbres déracinés... Le tubercule se mangerait pour la Claytonie... à voir!




Et ma première scille.



Demain je sais que j'aurai ma première sanguinaire ;)

lundi 16 avril 2012

Les premiers rouleaux printanier de 2012!



Ce sont les premiers de la saison 2012, yeah! 

J'étais partie chercher la ciboulette, un bout de thym citron et des feuilles d'érythrone et j'ai aperçue ma première fleur d'érythrone de la saison, et puis une autre et encore une autre. J'en ai eu 5 finalement. Ça m'a permis de concocter de jolis rouleaux avec nos premiers bouts de verdure et de fleurs de la saison 2012. Je suis allée les chercher juste à temps, la pluie (qui manque beaucoup tant qu'à moi en ce printemps tout sec) a commencé pas longtemps après... enfin à l'heure du souper c'était de petits crachins, en ce moment il semble vouloir mouiller enfin pour de bon.

J'en ai profité aussi pour me rapporter quelques fleur d'hépatique que je trouve tellement jolies et qui sont un des signes du printemps et du début de la floraison dans le sous-bois pour moi. Cependant, les fleurs d'hépatique ne sont pas comestibles



Ingrédients:
(tout est approximatif et au goût ou selon ce dont on dispose)
feuilles de riz
poitrine de poulet émincée
huile d'olive 
gros sel
carottes râpées très fin
brindille de ciboulette
brindille de thym citron
feuilles d'érythrone
fleur d'érythrone



Préparation:
Enduire le poulet avec une pincée de gros sel
Chauffer l'huile d'olive dans un poêlon à fond épais
Cuire les morceaux de poitrine de poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Réserver

Faire tremper une feuille de riz dans une assiette creuse contenant de l'eau.
Poser la feuille de riz mouillée sur un linge à vaisselle.
Disposer les ingrédients pour avoir un joli résultat (fleur d'érythrone, ciboulette, feuille d'érythrone, thym citron, carotte, poulet)
Replier les côtés de la feuille de riz et ensuite fermer le rouleau en le serrant bien.
Réserver le rouleau dans une assiette.
Continuer ainsi de suite pour chaque rouleau.

Au service j'ai utilisé un pot de sauce onion and pepper passée au bras mélangeur en guise de sauce pour faire trempette avec les rouleaux. Le tout fut servi avec une salade de pois chiches et flocons de tomate et paprika fumé parce que c'était ça que j'avais ;)

vendredi 13 avril 2012

Visite du quartier par une Martienne

Le titre vous semble bizarre? C'est possible, mais il est le reflet de cette visite du quartier cette après-midi. Je vous offre donc ce billet photo ce soir. Un coeur à coeur avec la nature et le "quartier". Pour le simple plaisir de partager :)

Bonne visite! Si vous connaissez cette chanson, moi j'entends le violon et les paroles d'un merveilleux chant de chorale: Viens, suis-moi.

D'abord les méandres du ruisseau... tel les méandres de nos propres vies.



Certains lieux plus ensoleillés nous offrent déjà les magnifiques fleurs jaunes pétantes de lumière des tullissages


Encore le ruisseau... qui suit son cours



Et une martienne qui salut la présence d'un ami...



Après ce détour, c'est le retour au jardin où l'ail des bois a fait son apparition


La trille rouge déroule ses feuilles


Les feuilles d'érythrone pointent



Question d'ajouter du piquant, les ronces reprennent vie...




Les turions d'asperges apparaissent


La sauge se réveille


Le thym citron embaume quand on le caresse et le froisse


La ciboulette fait la belle


Et la pulmonaire nous offre ses jolies fleurs.


Il ne manque qu'une bonne pluie pour faire apparaître quelques champignons!!!


mercredi 4 avril 2012

Yogourt glacé à la confiture de fraise



Je sais, je suis dans une phase yogourt et produit laitier ;)

Cette fois on prépare les petits plaisirs glacés pour les jours plus chauds et les belles journées ensoleillées... Et pourquoi pas pour le dessert de Pâques. Je n'ai toujours pas de turbineuse, mais cela ne m'empêche pas de faire ce genre de recette glacée ;)

Hier j'avais quelques heures seule à la maison pour moi... j'en ai profiter pour me promener sur le terrain et admirer le travail de la nature en ce joli printemps hâtif. On voit déjà les fleurs d'hépatique qui s'ouvrent pour offrir leurs pétales au soleil.

Ingrédients:
1.75L de yogourt maison nature
500ml de confiture de fraises
250ml de crème fraîche (facultatif) (35% ou 40% nature horizon ou autre) 



Préparation:
Mettre tout les ingrédients dans un bol et mélanger
Mettre le bol au congélo
une fois par heure, brasser le yogourt pour défaire les cristaux de glace
Refaire l'étape précédente jusqu'à ce que le yogourt glacé soit tout glacée, cela peut prendre plusieurs heures, voir la journée!
Transférer dans un contenant à crème glacée (vive les contenants de coaticook!)

Verdict des enfants:
Ils adorent... ils m'en ont demandé pour déjeuner ce matin  :-O
Aujourd'hui j'en fais un avec mon coulis de mûres sauvages!

mardi 3 avril 2012

Idée trempette yogourt, parmesan et flocon de tomate



Idée trempette pour la belle saison qui s'en vient... et pour passer les flocons de tomates et poivron rouge!

Ce qui est bien quand on fait son propre yogourt, c'est qu'on peut faire beaucoup de recettes à partir du yogourt nature. On peut autant explorer le côté salé que le côté sucré. Autre avantages, on peut contrôler le pourcentage de gras et de sucre pour le faire à notre goût et on peut aussi y ajouter du lait en poudre pour une plus grande quantité de protéine et un yogourt plus ferme.

Ingrédients:
500ml de yogourt maison nature et ferme 
environ 50g de parmesan frais râpé (je préfère le goût du parmesan acheté en bloc que je râpe moi-même)
2 grosses c. à table de flocon de tomate et poivron rouge
Du poivre frais moulu au goût
Du gros sel au goût



Préparation:
On mélange tout ensemble
On goûte pour voir si on doit ou non ajouter du sel. Ça dépend beaucoup de l'acidité de votre yogourt et du goût de votre parmesan et de ce que vous aimez comme équilibre! L'important c'est de trouver le goût juste pour vous ;)
On laisse reposer minimum 30 minutes à température pièce ou quelques heures au frigo.
On goût à nouveau pour voir si l'on doit rectifier l'assaisonnement poivre/sel

lundi 2 avril 2012

beurre de fleur de monarde et flocon de tomate



Je fais le tour de mes armoires ces temps-ci... petit tour pour voir ce qu'il y reste avant la prochaine belle saison :) J'ai encore des fleurs de monarde, cadeau précieux de ma cousine. Je le gardais pour faire mes carrés de purée de courge gratiné. Sauf que j'ai cuisiné ma dernière courge de la saison 2011 il y a 2 semaines. J'ai donc décidé de faire un beurre parfumé avec une partie de ce qu'il me restait de fleur de monarde. Comme la saveur de la monarde se rapproche de l'oregano, j'ai décidé d'ajouter des flocons de tomate pour la confection de ce beurre. Les flocons de tomates sont un de mes sous-produits lors que je mets en conserve mes sauces et coulis de tomate à l'automne. En fait je me retrouve avec des pots de flocons de tomate, d'autre pots avec des flocons de tomate et poivron rouge, de flocons de tomate et légumes, ect.

Tant qu'à faire du beurre, je vous conseille d'utiliser une crème sans agent stabilisateur. Nature Horizon en a mis une sur le marché. Vous pourrez la voir sur mon billet de l'an dernier, par ici.

Ingrédients:
500ml de crème sans agent stabilisateur à température pièce
1/2 c. à table de gros sel
une poignée de fleur de monarde
1 c. à table de flocon de tomate



Préparation:
Mettre tout les ingrédients dans un bol.
Battre au batteur jusqu'à ce que le beurre et le babeurre se séparent.
Enlever le surplus de babeurre.
Presser le beurre dans un pot en retirant le maximum de babeurre
Garder au frigo maximum une semaine ou congeler pour plusieurs mois