samedi 21 décembre 2013

Carré décadent au framboise, chocolat et caramel




Idée recette glanée sur pinterest pour l'inspiration, ceci m'a mené sur "pinch of yum" où l'on peut y voir des photo qui font saliver. J'y ai ajouté ma touche personnelle avec des framboises et des arachides et j'ai changé les caramel pour la recette de sauce caramel à mon amie Gigi.

Ingrédients:

Croûte et garniture de dessus
1 1/2 tasse de farine
1 1/3 tasse de flocon d'avoine (gruau)
1 tasse de cassonade 
3/4 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de beurre fondu
1 tasse d'arachide

Milieu décadent
2 tasse de chipits de chocolat mi-sucré (je n'avais plus de noir :( )
1 1/3 tasse de framboises congelées

Sauce caramel
1 1/4 tasse cassonade
1 c. à soupe fécule de maïs
une pincée de sel
2 c. à soupe de sirop de maïs
1/2 tasse crème épaisse
1/4 tasse beurre

Préparation:

Dans un bol, mélanger tout les ingrédient de la croûte sauf les arachides.
Déposer 3/4 de ce mélange dans un pyrex. 
Presser légèrement
Ajouter les arachides par dessus.
Enfourner 12-13 minutes à 375-400F

Pendant ce temps faire la sauce caramel.
Mettre tout les ingrédients, sauf le beurre, de la sauce caramel dans un bol de verre de 2 litres.
Bien mélanger, ajouter le beurre coupé en morceaux
Faire cuire au micro-onde à puissance maximale pour 6 minutes en brassant à toute les 2 minutes.



Sur la croûte cuite, ajouter une couche de framboise.
Ajouter ensuite avec les chipits de chocolat
Couvrir avec la sauce caramel.
Ajouter le 1/4 de croûte au flocon d'avoine sur le dessus.
Enfourner un autre 20 minutes.



Sortir du four et laisser refroidir jusqu'à ce que le caramel soit figé (2-3 heures, idéalement une nuit)

Un régal décadent parfait pour Noël. Attention si vous moins que 6 à la maison, une demi-recette serait peut-être plus approprié, mais si on est un grand groupe c'est parfait et ce dessert peut se faire la veille :)

Joyeux temps des fêtes!





jeudi 19 décembre 2013

Jus de pomme chaud à la cannelle



Un petit plaisir cette année pour nous. 
Au lieu du chocolat chaud, c'est le jus de pomme chaud à la cannelle qui a la cote.
Lors d'une journée de tempête ou d'un -30C, c'est fortement apprécié!
Que je suis contente d'avoir canné du jus de pomme cette année!

mercredi 18 décembre 2013

Croissant flocon de neige



Il y a tellement de neige déjà en ce mois de décembre 2013 qu'on sait bien qu'on aura un Noël blanc cette année! Quand j'ai vu la beauté concoctée par la puce de madame Éphée, je me suis enfin décidée à essayer la recette de "croissant pour débutant" que ma cousine m'avait donné la semaine précédente. Comme la recette se divise en 4 boules qui feront chacune 8 croissants (un total de 32 quand même), j'ai décidé d'utiliser 2 boules pour faire ce joli flocon de neige. La garniture est un traficottage du nutella à madame Éphée afin d'utiliser ce que j'avais sous la main.

Recette de croissant pour débutant (merci cousine!):

Ingrédients:
1 c. à thé sucre
1/4 tasse eau tiède
une enveloppe de levure sèche (2 1/4 c. à thé)

1 1/2 tasse de lait
1/3 tasse sucre
1 1/2 c. à thé sel
1 oeuf
1 tasse farine
1/4 tasse beurre fondu

1 tasse beurre froid
4 tasses farine

Préparation:

Combiner l'eau tiède, la cuillère de sucre et le levure.
Laisser reposer environ 10 minutes, le temps de faire le restant.

Dans un premier bol, combiner les 6 ingrédients suivant (le lait, le sucre, le sel, l'oeuf, la tasse de farine et le beurre fondu).
Ajouter la levure dissoute dans ce mélange.
Battre pour obtenir un beau mélange lisse.

Dans un second bol, Mettre les 4 tasses de farine et le beurre froid.
Couper le beurre dans la farine à l'aide d'un coupe-pâte (le même gugus que je prends pour faire la préparation d'oeuf à sandwich) jusqu'à l'obtention de grumaux à peu près de la grosseur d'un petit pois.
Ajouter le mélange (contenant la levure) de l'étape précédente.
Travailler, incorporer à la spatule en pliant le mélange jusqu'à ce que la farine soit humectée.

Diviser la pâte en 4 boules.
Mettre les boules de pâte dans un bol.
Recouvrir d'un torchon humide.
Au frigo (la recette dit 15 minutes... moi ça a été 5-6h, pis même au lendemain pour la dernière boule... aucun problème à attendre)

Pour les croissants standart
Abaisser la boule de pâte pour faire un beau cercle.
Découper le cercle en 8 pointes, rouler les croissants.
Poser sur la plaque à cuisson.
Recouvrir d'un torchon humide.
Laisser la pâte lever et doubler de volume (environ 2h) dans un four lampé ou un endroit "chaud" (à côté du rocket pour moi)
Cuir au four à 375C pendant 15 minutes.



Pour le croissant flocon de neige
Abaisser 2 boules de pâte à croissant (adapter à votre plaque à pizza pour le diamètre)
Étaler une bonne épaisseur de tartinade cacaoté sur la première abaisse.
Couvrir le tout avec la 2e abaisse.
Découper en 16 pointes sans joindre le milieu (voir ici pour le détail)
Prendre 2 pointes à la fois, les torsader en sens opposé et faire 4 demi-tour (ou 2 tours complet ;) ).
Recouvrir d'un torchon humide.
Laisser la pâte lever et doubler de volume (environ 2h) dans un four lampé ou un endroit "chaud" (à côté du rocket pour moi)
Cuir au four à 375C pendant 15 minutes.

Fini l'achat de croissant, cette recette est tellement simple à faire :)



Ingrédients:
1/2 tasse de datte
3/4 tasse d'eau pour réhydrater les dattes
6 c. à soupe cacao (j'ai pulvérisé des fêves de cacao crue)
1/2 tasse d'huile de noisette
2 c. à soupe de "solide" de tahini (oui l'huile était sur le dessus et ça avair eu le temps de décanter)

Préparation:
On zouip tous ça au robot culinaire et on met dans un pot.
La préparation aura peut-être l'air blanchâtre et "faiblarde", ne pas s'en faire au bout d'une quinzaine de minute le beau foncé cacaoté va apparaître.

lundi 11 novembre 2013

Poudding au chocolat (bluffant au zucchini)



Un poudding bluffant comme dirais Nathalie! Un goût excellent, mais des ingrédients inhabituels pour un poudding.

C'est en coupant un gros zucchini Romanesco pour en prélever les graines (semences pour le potager 2014, vieux bandit il y a 378 graines, je les ai compté en pensant à toi :P) que j'ai eu l'envie d'en faire du poudding au zucchini et au bleuet.




L'inspiration m'est venue chez Mélanie, un hasard via pinterest qui m'a fait débarquer chez elle! Je cherchais une recette de poudding utilisant de la courge ou du zucchini comme épaississant. Je sais pas comment j'ai fait mon compte, j'ai atterri sur le poudding à Mélanie fait à base de... chou-fleur! J'ai traficotté un peu, changé le chou-fleur pour du zucchini, fais 2-3 essais (avec bleuets et framboise) et j'en suis arrivée à cette version par la suite. Version, qui je le sens, deviendra un classique ici en automne/hiver. 

Ingrédients:
750g de zucchini en cubes
1 litre de lait de soya
1 litre de sirop 30% (hum un restant de cannage de pomme en quartier! À l'origine: 750g sucre pour 2 litres d'eau) (remplace le 1/2 tasse de sucre de recette à Mélanie)

1/3 tasse de sirop de pamplemousse (un restant dans mon frigo, pourrait être remplacé par du jus de citron)
compléter le sirop de pamplemousse avec du jus de citron pour obtenir 1/2 tasse de liquide aux agrumes

300g de pistole de chocolat noir 75% (tanzanie)

(des petits fruits congelés à ajouter dans les ramequins)

Préparation:
Dans le chaudron combiner le sirop 30%, le lait de soya et les cubes de zucchini
Porter le tout à ébullition
Réduire à médium et laisser mijoter environ 15 minutes, le temps de ramollir le zucchini

Ajouter le liquide aux agrumes (pamplemousse et citron)
Mixer avec le pied mélangeur pour obtenir un beau mélange lisse

Ajouter les pistoles de chocolat
Brasser pour faire fondre
Terminer avec un autre coup de pied mélangeur

Verser dans des ramequins (ou des pots mason 125 ou 250ml)
Réfrigérer quelques heures et servir.



Heu ça donnera beaucoup trop de ramequins et de portions (entre 12 et 15 selon vos ramequins) pour la moyenne du monde, vous diviserez les portions de la recette na, ici ça fait juste 2 desserts par personnes et les chanceux en ont un troisième!

Mon 4 ans a adoré cet après-midi et moi aussi. J'ai hâte de voir les autres, mais ils avaient déjà apprécié la version au bleuets et framboise alors je n'ai pas de doute sur celle au chocolat :)




mercredi 16 octobre 2013

Jus de céleri, nitrates et nitrites, un pas vers la charcuterie

À défaut de trouver ou acheter du sel nitrité ou de la salpêtre pour faire des charcuteries, pourquoi ne pas reconsidérer certain procédé avec des produits facilement disponible et contenant des nitrates naturellement?

Cela fait un bout de temps que cela me chatouille l'esprit. Surtout quand on voit que l'industrie a choisi cette voie depuis quelques années pour certaine lignée de produits. Que ce soit Breton ou Feuille d'érable, les 2 utilisent la "poudre de céleri" pour ajouter des nitrites et nitrates à leur viande.



Mais s'agit-il de simplement ajouter du céleri à la viande pour rencontrer les normes? Pas tout à fait, mais presque. Un petit tour sur le site de L'Agence canadienne d'inspection des aliments nous en dira un peu plus. On s'intéressera à l'annexe C du chapître 4: Utilisation de phosphate et de nitrites dans les produits de viande préparés. C'est la section C.2 (Saumurage des produits de viande préparés) qui nous intéressera, plus particulièrement le point 2.0 intitulé "Autres méthodes de saumurage". On peut y lire ceci concernant les nitrites préformés:

La poudre de jus de céleri de culture (ou d'autres poudres de jus de légumes de culture approuvées à cette fin) peut être utilisée comme source de nitrites de substitution dans la fabrication de produits de viande saumurés ou fermentés. Elle contient des nitrites préformés issus de l'action bactérienne sur les nitrates présents dans le produit de jus de céleri. Le fabricant de poudre de jus de céleri de culture doit déclarer la concentration de nitrites préformés présents dans la poudre de jus de céleri. Le fabricant du produit de viande doit déterminer la quantité de poudre de céleri de culture à ajouter à la préparation pour obtenir la concentration minimale de nitrites (100 ppmRèglement de 1990 sur l'inspection des viandes) nécessaire au saumurage du produit sans dépasser la limite maximale permise (200 ppmRèglement sur les aliments et drogues).

Bon qu'est-ce qu'un "jus de céleri de culture"? Culture ici ça ne fait pas référence au champs hein, ni à la "culture artistique"... Ça fait plutôt référence à la culture bactérienne. Le jus de céleri est volontairement ensemencé avec des bactéries dans un but précis. Utiliser les bactéries pour qu'elles transforment une partie du nitrate en nitrite dans le jus de céleri. Ensuite, le jus est réduit en poudre, c'est plus "facile d'utilisation" dans les processus de préparation de la viande.

Est-ce qu'on peut faire ça à la maison du jus de céleri de culture? 
Oui!
Avec quelles bactéries?

Plusieurs feront l'affaire. Si on veut on peut même zieuter la liste des ferments lactiques approuvés, plusieurs sont utilisés aussi dans l'industrie de transformation laitière. Pour ma part, j'ai testé avec un mix de bactéries à yogourt probiotique et aussi avec des bactéries propioniques j'avais les 2 à la maison puisque je fais du fromage déjà et du yogourt.

Un des problème qui se pose à la maison c'est la question du: "Comment on dose ça des nitrates et des nitrites à la maison?". 

Perso j'ai réglé le problème en visitant l'animalerie du coin et en me procurant des tests pour évaluer l'eau des aquarium pour les poissons. Soit on choisi les boîtes de tests spécifique pour les nitrites et les nitrates (chaque boîtes permettent pas loin de 75-80 tests), soit on choisi un test avec des bandelettes qui donnera nitrites et nitrate du même coup (avec aussi les autres caractéristiques destinées aux aquarium mais que je n'ai pas de besoin ou qui ne couvre pas les plages que j'ai besoin... exemple le pH couvert est de 6 à 9, donc pas très utile pour moi).

On se souviendra qu'il s'agit d'un test colorimétrique et que les pigments de nos aliments peuvent interférer et rendre notre lecture du résultat difficile. Ainsi, la betterave est réputée pour contenir des nitrates, mais son jus est rouge. Le test colorimétrique que j'ai trouvé à l'animalerie est aussi dans les teintes de rouge, je ne peux donc pas m'en servir pour doser les nitrites et nitrates du jus de betterave. Mais le jus de céleri lui est vert et n'interfère pas vraiment. J'aurai aussi le loisir de tester d'autres jus (épinard peut-être) avec ces tests colorimétriques pour les nitrates et les nitrites.



Alors pour me convaincre que le jus de céleri contient bien des nitrates et d'avoir une idée de l'ordre de grandeur je me suis amusée dans la cuisine la semaine dernière (oui, oui en même temps qu'on faisait 180 litres de jus de pomme). C'est mon ami Parpopique qui sera heureux de lire que j'ai utilisé mon juicer champion pour faire le jus de céleri.

Dès le premier test, j'ai pu voir que mon jus ne contenait pas de nitrites, mais contenait une bonne quantité de nitrate. En fait, je ne peux même pas dire quelle quantité de nitrate mon jus de céleri contient sur cette bandelette car j'atteint la limite saturé du test.




Pas grave, j'en ai vu d'autre. Petit dada de déformation professionnelle, je fais des dilutions doublantes de mon jus de céleri avec mon eau (qui ne contient pas de nitrates ou de nitrites) et ensuite j'ai testé mes différentes dilutions avec les bandelettes. La lecture des bandelettes m'a permis de dire que la dition 1:16 contenait environ 160 mg de nitrate par litre de jus de céleri. Ce qui revient à 2560 mg par litre (2.56g par litre) pour mon jus de céleri pure et non dilué. Bon ça reste un test colorimétrique évalué à l'oeil. La précision n'est pas celle d'un lecteur optique pour une longueur d'onde précise, mais ça permet de se faire une mausus de bonne idée. En tout cas, assez pour pouvoir fonctionner confortablement à la cuisine par la suite. On peut déjà là déshydrater notre jus de céleri et considérer les solides qu'on obtiendra comme une source de nitrates pour la charcuterie. yeah!



Ensuite, j'ai ajouté des bactéries lactiques à 2 échantillons de mon jus de céleri pour en observer la production de nitrites. (mix yogourt probiotique yogourtmet pour l'un et bactéries propioniques pour l'autre) Tout ça parce que, c'est le nitrite qui est l'agent actif contre les bactéries sournoises comme C. botulinum. Selon le type de procédure qu'on fait (court versus long processus) on aura besoin de nitrites (court) ou de nitrates avec ou sans nitrites (processus long... mais l'ajout de ferment et de sucre pour s'assurer de la multiplication du ferment est une bonne idée afin de s'assurer que le nitrate sera bien transformé en nitrite qui est l'agent actif). 



C'est cool, on voit bien la formation de nitrites. La série du haut c'est avec le mix de bactéries yogourt probio, la série du bas c'est avec les bactéries propioniques. Reste que pour la charcuterie si on veut des nitrites il faudra tester / évaluer les différents lots de jus de céleri fermenté pour se faire une idée de la quantité de nitrites dans le jus fermenté et / ou si l'on doit supplémenter le jus avec un peu de sucre pour nourrir le ferment et avoir plus de nitrites ou avoir un ratio nitrites/nitrates qui convient mieux. Mais si on veut des nitrates, ben on en a :)



mercredi 9 octobre 2013

Noyer noir: Parfois on peut être aveugle longtemps sans le savoir, jusqu'au jour où nos yeux s'ouvrent

Lundi je suis passée chez mes amis Éric et Véronique. Là-bas, Véro m'a fait goûter au noix de noyer noir qu'ils avaient été chercher dans un village voisin (St-Jacques je crois). Le goût de ces noix était sublime, arômatique. J'ai vraiment aimé. Véro m'en a laissé quelques-une.

Par la suite, je devais aller porter mon plus jeune chez ma mère (parce que moi hein j'avais rendez-vous chez le dentiste)... Chemin faisant, sur le chemin principal à St-Roch, les roues de mon auto écrasent quelques fruits verts provenant d'un arbre à proximité du chemin. Un bon gros crounch-crounch. Un regard dans le rétroviseur me permet de constater qu'il y a là beaucoup de "cailloux verts".  Je continue ma route me disant que j'y reviendrais une fois le coco chez ma maman. Évidemment je n'ai pas manqué d'y retourner 30 minutes plus tard.

Ouais parfois on peut être aveugle pendant des années. Ce fut mon cas (et c'est certainement le cas de plusieurs autres personnes), un noyer noir que j'ai croisé souvent dans ma vie sans jamais le voir. Sans le voir parce que je n' avais aucun intérêt pour ça pendant plusieurs années... Pis j'étais beaucoup trop jeune les première fois et la maison m'impressionnait beaucoup plus que les arbres autour.Quand même il est impressionnant aussi le noyer noir en question!



Sur place, je constate qu'il y a là plein de grosses noix rondes... Il y a des voitures, je vais sonner pour demander si les gens récoltent les noix et si je peux en prendre. Hum, quand même ça peut être gênant à faire d'aller cogner à une porte... mais surtout impressionnant quand on voit l'endroit




Un homme me répond. Non, il ne ramasse pas les noix, oui je peux me servir sans problème qu'il me dit. Lundi c'était une journée venteuse. Les noix me tombaient sur la tête! J'ai pris une certaine quantité, mais j'étais pressée, j'avais un rendez-vous chez le dentiste. Je me suis donc dit que je reviendrais le lendemain.

J'y suis revenue avec mon petit homme de 4 ans. Je l'ai pris en photo devant le tronc... Ça donne une idée de l'âge que peut avoir ce noyer noir.



Pendant notre cueillette, je vois arriver un pick-up. Quelqu'un d'autre (ou plutôt quelqueS autreS) s'en vient aux noix! J'y reconnais un ancien voisin et ancien professeur de géographie. Il est accompagné d'une jeune fille et une fillette. Tout en jasant, nous figurons qu'on se connait (d'il y a longtemps quand on était enfant). Mon ancien prof de géo me dit qu'il a planté quelques noix de cet arbre dans le parc en face de chez lui... "Tu pourras aller là aussi plus tard pour aller aux noix" qu'il me dit. "Et surtout, n'oublie pas d'en planter chez vous!"... En regardant autour, on voit quelques spécimens sur le terrain voisin, un autre à l'arrière aussi sur la même propriété que le grand arbre. Il y en a probablement d'autres, mais je sais pas pour l'instant car mes yeux viennent de s'ouvrir.

Pour ma part, sur le chemin du retour, je suis arrêtée chez mon gentil voisin pour lui donner noix. L'an dernier il m'avait indiquer l'endroit où est situé un noyer cendré mature... un terrain, une maison qu'il lui appartient et qu'il loue à des gens... L'ancien propriétaire de la place travaillais jadis au jardin botanique et avait planté ce noyer cendré chez lui. J'étais aller les ramasser l'an dernier avec sa permission. Mon voisin a planter quelques spécimens de noyer cendré chez lui à plusieurs endroits. Je me suis donc dit qu'il apprécierait probablement d'avoir une autre sorte de noyer. J'en planterai chez moi aussi. Puis nous mangerons les autres!

Pour les curieux et le côté "historique". L'arbre où j'ai fait la récolte fait partie de la propriété du Château Lamarche. Moi c'est le nom que j'ai toujours connu de cet endroit depuis ma jeunesse. 

Petite recherche sur internet et je vois que la maison fut construite en 1904 et porte aussi le nom du premier propriétaire soit Maison Josaphat Gareau et qu'elle est maintenant dans le patrimoine culturel du Québec (pour le côté immobilier) depuis 2003. Sur les notes historiques du site du patrimoine culturel on peut y lire que Monsieur Josaphat Gareau (1864-1949) est un horticulteur. C'est fort probablement lui qui a planté ce noyer entre 1904 et 1924. D'ailleurs, cela me fait penser à un des derniers billet de monsieur Latour concernant le patrimoine vivant historique.



Par ailleurs chose intéressante, ça sent comme les agrumes quand on ramasse les fruits du noyer noir.

Ajout:
Chemin faisant vers le moulin bleu aujourd'hui (jeudi 10 oct) j'ai repéré un nouveau noyer noir dans le coin. Le monsieur des tomates 2012 en a un dans sa plate-bande ;) Plus petit, mais mature et produisant des noix, le tronc est d'environ 8po il me semble de mémoire.

dimanche 29 septembre 2013

La fête du jus de pomme

Plutôt dans la semaine j'étais allée cueillir des pommes "à chevreuil" chez un producteur de pommes en transition bio. Pour cette portion j'étais seule avec mon petit bonhomme de 4 ans. 

Puis samedi, belle journée chaude et ensoleillée d'automne, ce fut la première édition de la fête du jus de pomme que nous avons fait chez ma cousine.  Si les grands apprécient le jus pour le transformer en cidre, les petits aussi sont heureux et peuvent en profiter dès que le jus commence à couler. Cette journée restera gravée dans nos têtes comme un des beaux moments et souvenirs de famille.



La presse à jus et le hachoir à pommes (home-made qui est venue avec la presse) sont une acquisition faite l'automne dernier par la famille de ma cousine. Pour ma part, cela fait un bout de temps que je voulais me remettre à faire du cidre, mais je savais notre ancienne méthode peu coûteuse, mais très laborieuse (pommes coupées, passées au hache-viande, bouette de pomme mis en taie d'oreiller et tordu pour en extraire le jus)... Alors ça freinait et calmait mes envies. Devant l'occasion d'avoir une grande quantité de pommes cette saison, j'ai demandé à ma cousine si nous pouvions utiliser leur presse et le hachoir. Sans hésitation permission fut accordée et nous nous sommes retrouvés chez ma cousine à faire du jus de pomme ce week-end.



Le hachoir à pomme est de fabrication artisanal. Comme dit tout à l'heure, il est arrivé en prime avec la presse. Des pics de métal sur un rouleau, le tout activé par un moteur. C'est pas mal plus agréable à opérer qu'un moulin à viande manuel! 



Petit bémol par contre pour moi et mon chum... On a trouvé que les morceaux de pommes étaient encore gros après passage dans le hachoir à pomme, ce qui nous faite craindre une baisse de rendement pour l'extraction du jus lors du pressage. (on croit aussi que cela s'est produit... mais notre mémoire peut aussi nous jouer des tours). Ceci est probablement dû au fait que les pics de métal sont juste un peu trop espacé les un des autres. Sauf qu'on ne se plaint pas de l'effort moindre à apporter pour cette étape. Mais quand même, aujourd'hui nous avons tenté de trouver une nouvelle solution pour cette étape... Celle qui retient le plus notre attention pour l'instant est celle-ci (utilisation d'un broyeur à déchet alimentaire pour broyer les pommes et facilement récolter la pulpe). Et que dire de la belle illustration de ce blog pour l'optimisation de l'étape du pressage avec une presse à fromage. Il a aussi un truc pour faire des "formes de meule de fromage avec la purée de pomme" uniforme pour son type de presse à jus (sans tige de métal dans le milieu, plus comme une presse à fromage). L'idée de la presse est ici.



Le moment de presser le jus arrive enfin! 
Pour la première tournée, tous ont le nez collé à la presse! 
Puis chacun voudra essayer la crinque pour presser et faire couler le merveilleux liquide.



Et puis enfin les premières gouttes de jus! 
Comme c'est beau à voir! 
Comme ça sent bon!

C'est certain qu'on veut tous y goûter!!!




Puis vient le temps de démonter la presse. 
Enlever les résidus de pommes pour faire la prochaine tournée.





Et puis c'est évident que je ne pouvais pas manquer l'occasion de canner ce super bon jus de pomme! 
Je l'ai fait chez moi aujourd'hui au lieu d'hier chez ma cousine. 

Méthode pour canner le jus de pomme:

L'idéal est d'y aller par petit lot. 
On chauffe la quantité de jus pour le nombre de pot qui entre dans notre marmite à l'eau bouillante.

D'abord on fait chauffer l'eau de notre marmite jusqu'à ébullition.
Quand c'est bien démarré, on chauffe notre jus de pomme jusqu'à 88C (si on se rend à 90C ya pas de drame non plus, mais on évitera de faire bouillir le jus. On se permet ceci vu que l'acidité du jus de pomme est élevée. Le mien aujourd'hui était à pH 3.24, ce qui est assez standard pour la pomme)
Quand le jus atteint 88C, on empote en pots de 500ml ou en pot de 1 litre.
On traite 15 minutes à la marmite d'eau bouillante.

Et voilà!

Ça va faire des moineaux heureux ça!!!



jeudi 26 septembre 2013

Pomme de terre "couleurée" à la grec et aux deux kale



Une façon de ré-inventer les patates grecs si on veut. 
Puis ça fait de jolies couleurs dans l'assiette. 
Puis j'ai dont pensé à madame Éphée avec ce plat éphémère à la maison!

L'idée m'est venue à cause des populaires chips de chou kale et du fait que je disposais de jolies pommes de terres bleues du pérou et rouges (variété Erica... cherchez pas ça chez les semenciers vous trouverez pas... parait qu'il y a que quelques heureux qui en possèdent des exemplaires) et de 2 variétés de kale. Ouais j'ai appris cette semaine qu'il y avait du chou kale frisé et du chou kale italien "plat" (une variété ancestrale appelé lacinato)... moi je connaissais que le kale frisé jusqu'à cette semaine.

Ingrédients:
Pomme de terre bleu du Pérou
Pomme de terre Érica
Kale frisé ciselé
Kale lacinato ciselé
Jus et zeste d'une limette
Filet d'huile d'olive
Gros sel
Graine de sésame



Préparation:
Laver et couper les pommes de terre.
Disposer sur une plaque à biscuit
Zester une limette et en parsemer les pommes de terre
Presser le jus de la limette sur les pommes de terre.
Soupoudrer de gros sel.
Ajouter un filet d'huile d'olive
Enfourner une quarantaine de minutes à 450F
Sortir du four remuer les pomme de terre pour les décoler de la plaque
Ajouter les 2 kale ciselés, bien mélanger
Soupoudrer de graines de sésame
Enfourner à nouveau 10-15 minutes
Une fois le kale croustillant et les graine de sésame dorées sortir du four.

Servir avec vos plat favori comme accompagnement coloré


mardi 10 septembre 2013

Liste 2013 des conserves à faire




Le billet de la liste de 2012 m'a été fort utile l'an dernier, alors je récidive cette année avec la liste 2013. Un billet donc qui ne sera pas statique et qui évoluera tout au long de la saison et du temps que je prendrai pour l'organiser. Je le débute donc en ce 20 mai 2013 et il devrait se terminer en quelque part vers le mois d'octobre ou novembre. Pas que je ne canne pas en hiver, mais l'hiver est quand même une saison plus calme pour moi côté cannage. (Depuis le 1er janvier 2013 je n'ai fait que 254 pots, c'est tout dire). Cette année je vais tenter d'inclure la déshydratation et la congélation dans cette liste... mais peut-être que cette portion ne sera pas à jour et/ou complète.

Les déjà fait de la saison 2013:
Ragout de boulette (102x250ml, 28 janvier 2013)
Kidney beans (16x500ml, 12 fev 2013)
Pois chiches (22x500ml, 13 fev 2013)
Pinto (16x500ml, 15 fev 2013)
Sirop pamplemousse (19x250ml, 24 fev 2013)
Ananas (54x250ml, 20 avril 2013)
Sloppy joes pour vider le congélo (16 x500ml, 20 mai 2013)
Kebbé grenade (test) pour vider le congélo (9x 500ml, 20 mai 2013) *c'est ben bon!
Congélation mangue atulfo 2.5kg (24 mai 2013)
Congélation mangue rouge 1.9kg (24 mai 2013)
Congélation de raisin 36lbs (2 juin 2013) en attendant d'en avoir!
Congélation tige de livèche (3 juin 2013)
Congélation asperge (650g, 3 juin 2013)
Congélation livêche/oignon vert (520g, 3 juin 2013)
Congélation mangue rouge 4.0kg (4 juin 2013)
Congélation mangue rouge 2.6kg (4 juin 2013)
Congélation rhubarbe (6x350g, 6 juin 2013)
Congélation rhubarbe, 48 bouts de tiges (1x940g, 6 juin 2013)
Congélation rhubarbe, 72 bouts de tiges (1x1.9kg, 6 juin 2013)
Congélation rhubarbe, 53 bouts de tiges (1x1.3kg, 6 juin 2013)
Congélation rhubarbe, 60 bouts de tiges (1x1.5kg, 6 juin 2013)
Congélation rhubarbe dés 14 tasses (1x1.5kg, 6 juin 2013)
Congélation Queue oignon vert (1x620g, 24 juin 2013)
Congélation tige bok choy émincé (1x590g, 24 juin 2013)
Congélation tige bok choy émincé (1x700g, 24 juin 2013)
Tartinade de fraise, banane et mangues rouges (35x 250ml 26 juin 2013)
Tartinade de fraise, banane et mangues ataulfo (38x 250ml 26 juin 2013)
Congélation 8kg fraise "Chambly" (26 juin 2013) (1.8kg + 1.9kg + 2kg + 2.2kg)
sirop de queue de fraise (11x 250ml 27 juin 2013)
Tartinade fraise, banane, mangues rouges moins de sucre (20x 250ml 28 juin 2013)
Tartinade fraise, banane, mangues rouges, fèves de cacao moins de sucre (12x 250ml 28 juin 2013)
Tartinade fraise, banane, mangues rouges, muscade (13x 250ml 28 juin 2013)
Tartinade fraise, banane, mangues rouges, agastache (13x 250ml 28 juin 2013) *probablement la meilleur
Tartinade fraise, banane, mangues rouges, espelette (9x 250ml 28 juin 2013)
Congélation chou chinois (2sacs, 1er juillet 2013)
Congélation fleurette d'ail (5X2 tasses (300g), 1er juillet 2013)
Congélation mélange bok choy, queue oignon vert, mélisse, coriandre (3 X 450g, 8 juillet 2013)
Congélation fleurette d'ail  (163g, 8juillet 2013)
Congélation fleurette d'ail (4x2tasses (300g), 8 juillet 2013)
Sirop d'agastache (2 X 250ml, 8 juillet 2013)
Congélation bleuet "duke" (1x1.4kg, 27 juil 2013)
Congélation bleuet "duke" (1x1.9kg, 27 juil 2013)
Congélation bleuet "patriot" (1x2.0kg, 27 juil 2013)
Congélation bleuet "patriot" (1x1.3kg, 27 juil 2013)
Congélation bleuet "blueray" (1x1.7kg, 27 juil 2013)
Congélation bleuet "blueray" (1x1.8kg, 27 juil 2013)
Congélation légume mixte (1X1.1kg, 13 août 2013)
Congélation maïs 10 tasses (1x1.8kg, 14 août 2013)
Congélation maïs 10 tasses (1x1.7kg, 14 août 2013)
Jus de tomate (11x500ml, 25 août 2013)
Jus de tomate (42x250ml, 26 août 2013)
Congélation rabiol/navet (1x1.1kg, 27 août 2013)
Jus de légumes (81X250ml, 28 août 2013)
Sauce TOB (9X1L, 28 août 2013)
Compote pomme-bleuets sauvages (19x250ml, 28 août 2013)
Bleuets déshydratés
Sauce TOB (30X1L, 29 août 2013)
Confiture bleuets sauvages choco noir (26X250ml, 29 août 2013)
Sauce TOB (29X1L, 30 août 2013)
Coulis de bleuets sauvages pour yogourt (12 X 250ml, 31 août 2013)
Jus de bleuets sauvages (4x500ml, 31 août 2013)
Ketchup onctueux (13X1L, 2 sept 2013)
Compote de pomme rose- gingembre (12X250ml, 2 sept 2013)
Compote pomme-bleuets sauvages-gingembre (32X250ml, 2 sept 2013)
Jus de tomate (48x1L, 4 sept 2013)
Jus de légumes (13X 1L, 4 sept 2013)
Tomate en dé à Nathalie thym/romarin (21X1L, 5 sept 2013)
Demi tomate basilic/oignon/romarin/thym (BORT) (9X1L, 5 sept 2013)
Demi tomate basilic/peri-peri  (9X1litres, 5 sept 2013)
Tomate entière (8x750ml, 5 sept 2013)
Salsa au maïs hybrid (5X500ml, 8 sept 2013)
Salsa #2 (14X500ml, 9 sept 2013)
Salsa #3 (11X500ml, 9 sept 2013)
Congélation framboise d'automne (1x 1.4kg, 9 sept 2013)
Confiture bleuet, frambroise et gingembre (14X250ml, 10 sept 2013)
Congélation courgette en dés 10 tasses (1X 1.2kg, 10 sept 2013)
Congélation courgette en dés 10 tasses (1X 1.3kg, 10 sept 2013)
Congélation courgette en dés 10 tasses (1X 1.2kg, 11 sept 2013)
Congélation courgette en dés 10 tasses (1X 1.1kg, 11 sept 2013)
Congélation courgette en dés 10 tasses (1X 1.3kg, 11 sept 2013)
Relish de courgette (31X500ml, 11 sept 2013)
Confiture de framboise (2X250ml, 12 sept 2013)
Congélation framboise d'automne (1x 1.3kg, 13 sept 2013)
Congélation framboise d'automne (1x 1.1kg, 14 sept 2013)
Sloppy joes (7X1L, 14 sept 2013)
Sloppy joes (14X500ml, 14 sept 2013)
Sauce tomate/cherry bomb/poivron (50X500ml, 16 sept 2013)
Confiture de framboise (10X250ml, 16 sept 2013)
Coulis framboise d'automne, bleuets sauvages et merises (12X250ml, 16sept 2013)
Congélation framboise d'automne (1x 1.2kg, 16 sept 2013)
Framboises déshydratées
Confiture de framboise (6x250ml, 17 sept 2013)
Congélation framboise d'automne (1x 1.1kg, 17 sept 2013)
Sirop de baies de sureau (1.5L, 18 sept 2013)
Congélation baies de sureau 2 tasses (330g, 18 sept 2013)
Gelée de baies de sureau (4X250ml, 5X125ml, 19 sept 2013)
Congélation framboise d'automne (1X 1.1kg, 20 sept 2013)
Framboises déshydratées
Relish onion & pepper (8x 250ml, 13x 500ml, 22 sept 2013)
Compote pomme et framboise
Pomme en sirop de framboise épicée inspirée par le jardin d'Éden empoté
Sirop de framboise épicé gingembre, cannelle, clou girofle
Jus de pomme (25 X 1 litre, 29 sept 2013)

On process:
Vinaigre de fleurs de sureau (8 juillet 2013)
Betteraves rouges lacto-fermentées
cornichon lacto

Les "À faire" de la saison 2013, si possible selon la saison:
Compote fraise-ananas (pas fait saison des fraise pas belle)
Confiture de fraise (comparer pomona, only blue, bernardin) (pas fait)
Coulis de fraise (pas fait)
Sauce BBQ aux fraises (merci Katia!) (ya aussi la version de vincent pour l'inspiration) (pas fait)
Haricot vert lacto-fermenté (pas fait)

Courgette à l'ananas (mais moins sucré)

Coulis de framboise à la cannelle
soupe poireau pomme de terre

Sauce au jalepeno lacto-fermenté et jus de framboise
Salade de chou de l'éboueur (3 cs 500ml)

Jus de poire (standby... nicole robert)
Jus de raisin

Marinade carotte et daïkon
Ananas en jus d'ananas (10 cs 250ml)

Quelques conserves de viande ou légumineuses à faire:
Poulet aux cacahouètes de Bourguignone
Creton de veau
ragoût de boulettes
Boulette dindon cajun
Tartinade de jambon
Tartinade de poulet
Lentille nature
Crème de champignon au poulet
Dinde aux olives


mardi 27 août 2013

Opération nettoyage des bleuets sauvages cueillis au peigne

Ce lundi j'ai reçu mes bacs de bleuets sauvages de SaMaman (sur le forum des conserves maison). C'est la 2e année que je lui en prends et je suis toute aussi contente que l'an dernier de ses bleuets sauvages.

Vous savez quelle méthode est utilisée pour cueillir les bleuets sauvages? Ah oui il y a un à un à la main bien sûr, mais le coût en est plus élevé également. On a alors un "bleuet propre". Une des autres méthodes est la cueillette au peigne. À quoi ressemble un peigne pour cueillir les bleuets sauvages? On peut voir des photo sur le site ici, ou celui-ci ou celui-là

À quoi ressemble le contenu d'un bac de bleuets sauvages cueillis au peigne? Une petite visite sur le site web de "La Terre de chez nous"  d'un article de 2011 nous en montre un exemple. Pas de chicane, radio-canada aussi nous en montre un exemple datant de 2006 celui-là.

Les bleuets sauvages que je me procure auprès de SaMaman me sont livrés dans un bac comme montré dans l'article ci-haut mentionné. Non je ne suis pas surprise, offusquée, étonnée ou dégoûtée. C'est le produit que j'ai commandé. Non ce n'est pas un déchet. Il faut simplement trouver la bonne technique pour nettoyer les bleuets sauvages obtenus via cette méthode de cueillette. 

Alors voici pour moi le set-up qui me convient. (vous avez le droit d'en adopter un autre)

D'abord un bac de bleuets sauvages avant nettoyage:



L'outil qui vous facilite un nettoyage:



Oui je sais, c'est une "balayeuse" de gars, mais c'est aussi plus pratique à mon avis puisqu'il y a une option "soufflerie". Celui-ci est réservé à un usage cuisine chez nous comme ça pas de mauvaises surprise (ha pis j'ai eu une année complète pour attendre un solde intéressant pour me le procurer, alors il a pas coûté plus cher qu'un séchoir à cheveux)

Je mets tout de suite une photo du bac de bleuets sauvages une fois le nettoyage effectué. 



On zoom un peu:



Finalement, j'aurai mis 6 heures pour nettoyer mes bleuets (enlever les feuilles de bleuets et les fleurs / fruits de kalmia). C'est le premier bac qui a été le plus long (2h30) le temps d'installer mon set-up. Le 2e bac (celui des photo) m'a pris 90 minutes et le 3e m'a pris 75 minutes. J'ai presque de regret de ne pas en avoir pris plus de bacs!


Ce qu'il faut éviter:

1- Mouiller les bleuets ou les immerger dans l'eau.

2- Vouloir nettoyer le contenu du bac au complet d'un coup.

L'idéal étant d'avoir un contenant (un bac vide par exemple) dans lequel on transvide une portion des bleuets sauvages. 



Personnellement je trouvais la soufflerie de mon modèle de shop vac un peu trop forte, j'ai donc mis une passoire par devant pour atténuer l'effet du vent soufflé. Ceci me permettait aussi de rattraper des feuilles au passage parfois et m'évitait de recevoir les feuilles vers moi et leur offrait une trajectoire vers l'extérieur du bac. Il restait alors parfois quelques morceaux à enlever à la main, mais très peu.



Une fois les débris éliminés, je transférais les bleuets sauvages dans un contenant. Et hop d'autres bleuets dans le bac et un coup de soufflerie pour faire virevolter les feuilles. À la fin, j'obtiens quelques feuilles de plus à mettre sur le tas de compost. Rien de dramatique là-dedans.



Voilà, c'est comme ça que j'ai fait et c'est comme ça que je continuerai de faire. À ce stade, si désiré, il reste plus qu'à rincer les bleuets sauvages à l'eau selon votre allégeance.


lundi 22 juillet 2013

Là où nous mène plusieurs petits pas est parfois insoupçonné

Un pas menant vers un autre, peu à peu nous marchons. Parfois sur des chemins bien balisé, parfois non, parfois même à l'aveuglette. Et pourtant, chaque nouveau pas porte notre regard sur quelque chose de nouveau. Nous fait reconsidérer des choses que l'on croyait impossible ou à des années lumières de nous-même, de ce qu'on pourrait accepter de faire.

En arrivant chez nous il y a un peu plus de huit ans, il y avait "un genre d'enclos à poule". Sombre, mal entretenu, bas, difficile d'accès et pas propre. L'une des premières choses que nous avons fait fut de détruire cet abris à poules et le brûler. Et avoir des poules à la maison était l'une des dernières choses que l'on pensait faire un jour. Car qui dit animaux dit aussi difficulté à s'absenter de la maison pour une période prolongée, bah disons 4 ou 5 jours voir une semaine (pas vraiment plus car on aime être dans nos affaires quand même). 

Mais le temps a passé, plusieurs petit pas l'un devant l'autre ont été franchis... parfois quelques pas en arrière question de prendre un peu de recul.

Il y a environ 2 ans, on nous avait offert des poussins... Un projet de classe de maternelle où les enfants avaient un incubateur dans la classe et on vu éclore les oeufs et pris soin des poussins. C'était dans la classe des enfants d'une amie et les poussins devaient trouver une maison pour la suite. Cela est venu nous ébranler quand on nous a offert ces poussins... mais nous n'étions pas prêt. Et sans poulailler (ouais on avait détruit la chose en arrivant) pour abriter ces petites bêtes. Quand même la forêt est proche avec ce qu'elle comporte!

L'idée s'est quand même incrustée dans notre tête à ce moment-là.

Il y a 2 semaines, on nous a offert de "vieilles" poules pour cause de gestion d'espace disponible. Cette fois-ci nous étions plus réceptif à l'idée, ça servirait de "pratique" pour voir si ça nous convient. Quand même, nous n'avions pas de poulailler pour autant! Sauf que cette fois-ci ça a mené au ménage des cabanons et en la conversion d'un de ceux-ci en poulailler. La madame ne voulait pas d'un truc bas, sombre et difficile d'accès comme ce qu'il y avait sur le terrain en arrivant ici. La conversion du cabanon, où l'on peut marcher debout, s'est imposé d'elle-même.

Alors vendredi, la journée des gros orages, nous sommes allés récupérer les "vieilles" poules pondeuses (des hybrides dont le plus beau est derrière, mais qui seront parfaites pour voir si on aime et comment les enfants réagissent)... et nous nous sommes retrouvé avec 2 canetons en prime!

Ouais, si quelqu'un m'avait dit il y a 8 ans qu'un jour j'aurais des poules à la maison, je l'aurais envoyé paître sur le champs! Faut croire qu'on a fait un bout de chemin à force de petit pas.

mardi 25 juin 2013

Le nutella à la figue et à l'érable


Ça adonné que j'ai faite cette recette comme ça par hasard. 

Avertissement, warning... c'est pas une recette de tout les jours. Les zinzingrédients ne sont pas donnés pentoute. C'est juste un petit luxe car c'est agréable à l'occasion :)


En fait, j'avais mis 14 figues à déshydrater (chut dite-le pas il y en a 2 de trop... elles sont pour la cuisinière, elle en aura 4 alors que les autres en auront 2) pour faire ceci


Puis ensuite j'ai pris les 10 ou 12 figues fraîches qu'il me restait et j'ai voulu me bricoler une tartinade avec celles-ci. Ça faisait longtemps que les différentes déclinaisons de tartinade chocolaté de madame Éphée me faisaient de l'oeil, mais je prenais pas le temps d'en faire (ni d'en acheter par contre!). Puis ya que madame Éphée est une végétarienne que j'adore! J'adore son style et tout et tout!

Alors me voilà avec les figues comme base de tartinade...
Zoup coupe en deux et mis dans une petite casserole.

Avec mes bébittes à la maison ça prendrait un peu de sucre...
OK j'ajoute 250 ml de sirop d'érable sur les figues.
Je porte à ébullition, quand ça bouillonne je baisse le feu et laisse cuire les figues dans le sirop d'érable jusqu'à tendreté.

Pendant ce temps...
Dans un poêlon en inox à fond épais, je fais griller à sec et à feu doux 175g de noisettes. 
Je goûte pour savoir quand elles sont à mon goût.
Je les mets dans une assiette ensuite pour les faire refroidir un peu.
Après 3-4 minutes, je les pulvérise en miette à l'aide du robot culinaire.

Les figues et le sirop d'érable encore chaud sont réduit en purée à l'aide du bras mélangeur. 

J'ajoute à la purée 300g de pistoles de chocolat pas tout à fait noir/noir (65%) madagascar bio et les laisse fondre doucement en brassant la purée.

Zout j'ajoute les miettes de noisette, 
je mélange bien, 
Mets dans 4 pot 250ml et dodo au frigo jusqu'au lendemain matin 
(hum j'ai fait la recette samedi soir... Il en reste encore un pot... je l'ai caché!)